Мясной гид
Канал в MAX
192 подписчиков276 публикаций
Загружаем канал…
Сайт использует cookie для работы и аналитики. Мы используем файлы cookie для работы сайта и аналитики посещаемости. Подробнее в ПодробнееПолитике обработки данных и Правилах.
Канал в MAX
Знаете, когда годами работаешь с мясом, начинаешь замечать в нём особенный порядок. Вот этот переход текстур, эта игра прожилок... Кажется, сама природа создала этот кусок для вдумчивого кулинара! Видите, как здесь всё продумано? 🔸Одна часть создана для того, чтобы таять во рту. 🔸Другая — чтобы дарить насыщенный аромат бульону. 🔸А третья — чтобы хрустеть румяной корочкой на сковороде! И всё это — филе говяжье. Непритязательный, но многогранный кусок, который разделывается так, чтобы каждая его часть нашла своё применение на вашей кухне. Можно использовать целиком — для воскресного застолья. Или разделать на части — для разных блюд в течение недели. Как вам удобнее! 🥩Филе говяжье на кости в наличии 💸Цена - 840 руб. за кг
Я эстет-перфекционист! И меня сложно удивить. Особенно стритфудом. Я так думала, но... ...это место перевернуло мои представления о быстрой еде! Ресторанчик вдохновлен духом уличной еды Рима. И главное, что меня покорило — даже не состав, а подача. Представьте: вместо привычных булок — золотистые конвертики из бездрожжевого хлеба, в которые, как в съедобные кульки, бережно завернута ароматная начинка. Сочная мраморная говядина, дополненная полным набором бургерных ингридиентов, нежный цыпленок в грибном соусе, ростбиф с томатной сальсой — всё выглядит так, что слюнки текут ещё до первой крошки. Наблюдая, с каким удовольствием гости с соседних столиков поглащают эти съедобные треугольнички, я размышляла о том, что подача будит аппетит. А значит все мы делаем верно! Когда продукт подан …
Читать целикомСпасительное трио, способное превратить вечернюю усталость в уютный ужин без лишних церемоний: нежное куриное филе, основательный окорочок и душевное бедро. Филе грудки — палочка-выручалочка. Её можно нарезать соломкой и отправить на сковородку, где она быстро подрумянится вместе с луком и сладким перцем. Добавить любимых овощей и вуаля - полезный ужин уже на столе. А можно создать что-то изысканное, скажем, утопить эти нежные кусочки в сливочно-горчичном соусе. Пять минут — и у вас на тарелке шедевр, достойный ресторана, но рождённый в домашней суматохе. А окорочок — это уже история с характером. Из него получается наваристый, по-настоящему золотой бульон, в который так и просится горсть вермишели или крупы. Но если душа просит чего-то более основательного, просто натрите его солью с…
Читать целикомСоздаём римские конвертики дома: просто, вкусно, с душой После того визита я не могла не попробовать повторить эти удивительные конвертики дома! Поделюсь с вами своими находками. Оказалось, что главное — это правильное тесто и сочная начинка, которую мы, к счастью, умеем выбирать. Основа — в оригинале бездрожжевая булочка, разрезанная пополам . Но, на мой взгляд, можно использовать и багет, эффект мягкости внутри и хрустящей корочки снаружи он сохранит. А вот с начинками я позволила себе пофантазировать. Пусть оригинальные останутся для вас загадкой. И когда-то, проходя мимо заведения, вы загляните туда и почувствуете то, что меня так впечатлило. Мои варианты начинок: 1️⃣ «Итальянская классика» 🔸 Фарш свино-говяжий: 300 г (предварительно обжарить) 🔸 Пармезан: 50 г (мелко тёртый) …
Читать целикомОн только один. Потому что одна туша — один язык. А туш у нас, как вы знаете, совсем немного. Поэтому язык — не та позиция, которая лежит на витрине. Когда есть (обычно в начале недели) — берете. Когда нет — ждёте. Настоящий деликатес не только потому, что редкость, но и на вкус. Попробуйте просто отварить его и нарезать тонко, как колбасу. Уже вкусно. А можно после варки обжарить на сковороде до корочки — и подать с хреном и любимым гарниром. Уже полноценное блюдо, плотное, ароматное. И ещё один момент. Язык отлично заменяет мясо в салатах. Делает вкус нежнее, изысканнее, чем с обычным мясом. Такой салат не стыдно на праздничный стол поставить — он и выглядит, и звучит дорого. Не проходите мимо. Он того стоит. А как вы — любите говяжий язык?
ПОКА ВЫ ВЫБИРАЛИ МЯСО В ленте: 🔴 Копчёная свиная шея Солим, потом коптим несколько часов. Аромат глубокий, текстура плотная и нежная. Есть и мясо, и прожилки. 👉 ПОДРОБНЕЕ 🟠 Пять способов приготовить шею Шашлык, запечённое целиком, тушёное, котлеты, стейки на сковороде. Шея есть на витрине. 👉 НА ЗАМЕТКУ 🔴 Не только шея Шею берут чаще всего. Но у каждого куска своя задача. Карбонат — запекать целиком. Мякоть — универсальная. Корейка — на кости, жирок не срезать. Грудинка — для бульона. Лопатка — долго тушить. 👉 ИТЕРЕСНО 🟠 Добавки в фарше Фосфаты, регуляторы кислотности, усилители, красители, стабилизаторы. Всё это добавляют. Мы — нет. Просто крутим фарш из свежего мяса. 👉 ЧИТАТЬ 🔴 Виды нашего фарша Свино-говяжий 30/70 и 70/30, свиной, куриный, курица+свинина, сало. Не все всег…
Читать целикомСамый знакомый свиной отруб знаете какой? Правильно, шея. Её берут чаще всего, и это понятно — она хороша. Но на витрине есть и другие куски. И у каждого своя задача. Карбонат. Плотный, почти без жира. На сковороду его не бросаем — не для этого он. Зато запечь целиком — самое то. А потом тонко нарезать на бутерброды. Или под шапочкой: овощной, сырной, какой захочешь. Вот это его. Свиная мякоть. Универсальная. Тушение, жарка, фарш, начинка. Куда хочешь, туда и идёт. Корейка на кости. Вдоль позвоночника. Не срезайте жирок по краю. Он даст нежность, и не даст мясу пересохнуть. На гриль, в духовку — да хоть на сковороду. Везде хороша. Грудинка. С жировыми прослойками. Для бульона — самое то. Навар даёт, глубину, золотистый цвет. Для соления и копчения — тоже её стихия. А кто-то тушит с…
Читать целикомПятница. Конец рабочего дня. Хочется уже добраться домой и выдохнуть. По дороге заскакиваешь в магазин — взять кусочек мяса и быстро приготовить что-то вкусное. То, что ещё утром задумал. Или ребёнок вдруг захотел. Заодно и к завтрашнему обеду — чтобы выспаться в своё удовольствие и никуда утром не нестись по такому холоду. Но... приезжаешь — а витрины уже полупустые. Хорошие куски разобрали днём. Осталось не то, что хотел, а то, что успел. И настроение с выходными как-то сразу тускнеет. Вроде мелочь, а предвкушение уже не то. Знакомо? Есть способ этого избежать. У нас работает «Отложенный заказ». Утром или днём пишете нам, что хотите: шею, вырезку, фарш, котлеты — что угодно. Мы откладываем под ваше имя. Вечером приезжаете — и забираете ровно то, что планировали. Конец активной рабо…
Читать целикомВ продолжение — про то, какой фарш есть у нас. Разнообразие у нас такое, что под любую задачу найдётся свой. От классики до лёгких вариантов. Вот что лежит на витрине. Свино-говяжий 30/70. Свинины больше, говядина даёт вкус. Самый ходовой. Котлеты из него получаются сочными и не разваливаются. Свино-говяжий 70/30. Наоборот, говядины больше. Насыщеннее, плотнее. Для тех, кто хочет выраженный мясной вкус. Свиной 100%. Чистая свинина. Универсальный — котлеты, начинки, пельмени. Даёт ту самую сочность, которую многие ищут. Куриный 100%. Лёгкий, нежный. Для тефтелей, детского меню, диетических блюд. Курица + свинина 50/50. Куриная нежность плюс свиная сочность. Универсальное сочетание, которое хорошо работает и в котлетах, и в начинках. И сало свиное. Не самостоятельный фарш, а добавка. …
Читать целикомКопчёная свиная шея. Она из тех восьмидесяти процентов ассортимента, который мы делаем сами. На своём производстве. Сначала солим. Потом несколько часов держим в коптильной камере — пока она не отдаст лишнюю влагу и не покроется золотистой корочкой. Всё по технологии. Поэтому аромат получается глубокий, а не резкий. А текстура в меру плотной, и достаточно нежной. Шея вообще один из самых удачных отрубов: в ней есть и мясо, и тонкие прожилки. В отличие от карбоната, который постный и может показаться суховатым. И мяса в ней куда больше, чем, например, в полюбившейся грудинке Просто хорошая копчёная шея. С хлебом, с горчицей, в салат, на ужин.