#рецепт — 17 августа 2026 г. в 04:32:19.956
#рецепт Ливанский чесночный соус тум (вегетарианский майонез) Я наткнулся на рецепт этого соуса случайно – хотелось слегка оживить подростковое «шаурма-пати» - завернуть запеченную курицу в лаваш и залить это «мазиком» ума много не надо. Т.к. родина «шавухи» - Ближний Восток, то и искать каких-то «фишек» и «фенечек» нужно было там. Добавление в соус чеснока (практически все отечественные специалисты уверенно это рекомендуют) район поисков слегка сузило. И тут подвернулся этот самый тум. Идея приготовления проста – в ступке растираем чеснок, каплями добавляем… и т.д. Нечто похожее пишут про «руй», заставляя эмульгировать масло с чесноком, добавляя картофель (видел и такую версию). Но попробуйте заставить 16-летнего паренька медитативно ворочать мраморным пестиком в течение получаса – во-первых, не пройдет и пяти минут, он заявит, что рука у него отвалилась. Во-вторых, синдром гиперактивности побеждается только смартфоном, а значит… это все не пойтет. Ключевое слово «майонез» навело на мысль, что можно воспользоваться погружным блендером и разрешить большую часть тревог. Итак… чистим 70 чеснока (это примерно полторы головки). Хорошо, чтобы чеснок был свежим и сочным. Далее помещаем чеснок (и половину чайной ложки соли) в вертикально вытянутую емкость для взбивания – у кого-то это будет стакан, у кого-то что-то на него похожее – тут важно, чтобы чеснок не разлетаться не то, что по всей кухне. Он не должен сильно разлетаться по самому стакану. Даже при движении блендером вверх-вниз. Вливаем 1 ч.л. рисового уксуса (любители лимона могут воспользоваться его соком). И начинаем разбивать чеснок до пастообразного состояния – это достаточно быстро. Периодически останавливайте блендер и силиконовой лопаткой удаляйте (возвращайте в стакан) из ножей крупные застрявшие фрагменты чеснока. Далее начинается медитативно-неторопливое действо – вливаете чуть больше 1 ч.л. рафинированного растительного масла и 1 ч.л. уксуса и пробиваете до состояния, когда чесночная паста целиком не поглотит масло. Повторяем до скончания уксуса. На каждом шаге можно чуть увеличивать количество растительного масла. Уксус кончился, пришел черед воды – вливаем масло и 1 ч.л. воды. Бьем. И так до скончания воды. На выходе получится не очень ярко пахнущий чесноком соус консистенции хорошей жирной сметаны. Кстати, и цвет будет белым. Собственно и все. Соус можно мазать на черный хлеб, закрывать салом и радоваться жизни. А можно добавить некоторое количество в майонез и хорошо перемешать (вау! это же соус айоли!). Добавив в смесь майонеза и сметаны или кефира, получите простой соус для шаурмы. Отправив последним движением половинку чайной ложки соуса тум, смешанного с зеленью, в щи или борщ, получите…счастье. Да и потом посмотреть как масло эмульгирует (превращается в соус) без участия яиц и горчицы – это же по меньшей мере весело (лан, познавательно). И еще… бывает, что соус расслаивается (причину не обсуждаю, хотя как правило, это слишком большое количество невмешанного масла). Можно слегка починить – в чистую емкость для взбивания переложите четверть того, что получилось, добавьте половину яичного белка (знаю, что неспортивно. Но чистить еще полторы головки чеснока еще менее спортивно). Взбейте (хорошо). Частями введите остатки – блендер должен жужжать практически незамолкая, превращая все это в гладкий пышный соус. Немного не канонично, зато вкусно. Да… соус неплохо хранится в холодильнике в закрытом контейнере до месяца. Для «починенного» яйцом соуса уменьшите этот срок дней до 3-5 – незаваренное (термически необработанное) яйцо может вести себя абсолютно непредсказуемо. Приятного!