Подготовка к использованию чугунной сковороды
Подготовка к использованию чугунной сковороды Мой первый (неудачный) опыт использования чугунной сковороды провоцировал разобраться, как же она не ржавеет у других. Ведь если повсеместно используют, а у меня не получается, то значит именно я что-то делаю не так. А (п)оказалось, что дело в малом – перед тем, как начать жарить на сковороде, ее (а) нужно подготовить, и (б) правильно за ней ухаживать. И никого не должно вводить в заблуждение надписи на коробках вида: «Готова к применению», «Прямо из коробки на плиту» и т.д. Основной целью подготовки сковороды к работе является создание защитного поверхностного слоя, который образуется посредством впекания жира в чугун. Т.е. происходит полимеризация жира и превращение его в своеобразный пластик. Для этого просто делается следующее: Шаг 1: Вымойте и высушите сковороду Трудно сказать точно, что произошло с этой сковородой с момента её схода с конвейера до попадания на вашу кухню, поэтому перед началом обработки её следует вымыть[1] . Хорошо потрите сковороду мягкой губкой с мыльным раствором, смойте большим количеством теплой воды. Тщательно обсушите, используя полотенце. Для того, чтобы удалить остатки влаги, поставьте сковороду на теплую плиту на несколько минут. Шаг 2: Нанесите слой масла и разотрите его по поверхности Нанесите небольшое количество (пленку) из растительного масла на всю (включая ручку) поверхность сковороды. Разотрите масло так, чтобы на поверхности не образовалось его скоплений или капель – сковорода должна поблескивать. Шаг 3: Прожарьте сковороду в духовке Поставьте смазанную маслом сковороду в предварительно разогретую до230°Cдуховку и оставьте ее там на 30 минут – я клал на решетку дном вверх, чтобы даже если оставались капли масла, они под действием собственной тяжести, скатывались. А чтобы они скатывались не на поверхность духовки, под решетку был поставлен лист. Будет немного дымить, особенно в первый заход (обгорает заводское масло) – включите на кухне вытяжку. Масло впекается в сковороду, а мы ждем. Духовка нужна для того, чтобы обеспечить равномерный нагрев всей поверхности сковороды. Плюс она позволяет держать сковороду перевернутой. Шаг 4: Повторите 3-4 раза По истечении получаса выньте сковороду. Дайте немного остыть (горячая!). Повторите процедуру обработки маслом и обжарки еще раза 3-4. Процедура будет самопроизвольно повторяться каждый раз, когда вы будете пользоваться сковородой (см. ниже). Здесь же только напомню, что если вы смыли или сшоркали защитное покрытие, его можно восстановить. При особо сложных случаях, начиная с процедуры обмывания. [1] Традиция «обмывать» все новое не должны вызывать слишком широкой улыбки. Это не только часть ритуала по приглашению, в данном случае, на кухню новое действующее лицо («Добро пожаловать в команду!»). Это гигиеника (не ясно кто и какими руками брался за МОЮ сковороду). Это и эзотерика, если вы в это верите (не ясно кто и какими руками и с какими мыслями брался за МОЮ сковороду). Что касаемо выбора жидкостей для мытья, то мне больше нравится комбинация теплой воды с мыльным раствором (для наружного применения) и слабоалкоголесодержащие жидкости для применения внутреннего.