Осетинский пирог с фаршем и луком
Осетинский пирог с фаршем и луком 1️⃣ В 400 мл теплой воды растворяем 8 г соли, 8 г сахара и 15 г живых дрожжей. Если берем сухие, нужно примерно в 3 раза меньше. Постепенно добавляем 500 г муки и замешиваем очень мягкое вязкое тесто. В конце вливаем 50 г растительного масла и вмешиваем его 2–3 минуты. Тесто может слегка липнуть к рукам, это нормально. Накрываем и оставляем на 30–40 минут, пока оно хорошо не поднимется. 2️⃣ Для начинки берем 700 г фарша. Подойдет любой охлажденный фарш, здесь хорошо работает смесь курицы и говядины. Добавляем 300 г жареного лука, соль и черный перец по вкусу. Лук заранее режем кубиком и обжариваем до мягкости и легкой золотистости. Сильно зажаривать не надо, иначе появится горечь. Именно жареный лук дает пирогам сочность и аромат. 3️⃣Тесто делим на 3 части примерно по 310 г, начинку тоже на 3 части по 330–340 г. Каждую заготовку разминаем руками, кладем начинку в центр и собираем тесто мешочком. 4️⃣ Переносим на пергсамент, аккуратно расплющиваем в круг 24–25 см и делаем отверстие в центре. Выпекаем сразу, без расстойки, при 220–230 °C 17–18 минут. Горячие пироги смазываем маслом.