Пирог «Слезы ангела»: нежное суфле под воздушной шапочкой — 18 июля 2026 г. в 07:18:00.035
Пирог «Слезы ангела»: нежное суфле под воздушной шапочкой ▶️ Смешиваем 250 г муки, 5 г разрыхлителя и 1 г соли. Добавляем 120 г холодного сливочного масла и все перетираем в крошку. ▶️ Отдельно соединяем 1 яйцо и 50 г сахара, затем добавляем к мучной крошке и быстро собираем тесто в комок. Убираем в холодильник на 30 минут. ▶️ Распределяем тесто по форме, формируем бортики (по желанию) и ставим в морозильную камеру на 15 минут. Выпекаем при 180 °C 15 минут. ▶️ Соединяем 500 г творога, 150 г сметаны, 3 желтка, 150–200 г сахара, 20–25 г кукурузного крахмала и 1 г ванилина. Пробиваем блендером до гладкости. Переливаем начинку на горячую песочную основу и возвращаем в духовку. Выпекаем при 180 °C еще 30–40 минут. ▶️ Взбиваем 3 белка, постепенно добавляя 120 г сахара. Масса должна стать гладкой и держать устойчивые пики. Распределяем безе по творожному слою, делаем ложкой рельеф и выпекаем на верхнем уровне духовки при 160 °C 10 минут. ▶️ Для появления янтарных «слезинок» накрываем теплый пирог высокой емкостью, не касаясь безе, и оставляем остывать на 2–3 часа. Конденсат растворит тонкую сахарную корочку и соберется красивыми каплями.