Капуста с яблоками, брусникой и перцем: сочная и хрустящая
Капуста с яблоками, брусникой и перцем: сочная и хрустящая ▪️3,5 кг белокочанной капусты тонко шинкуем. 70 г моркови и 5 зубчиков чеснока весом около 40 г натираем на крупной терке. 🔸3 сладких перца очищаем от семян и нарезаем крупными кусочками. 1 острый перец весом около 100 г режем тонкой соломкой. ▫️3 кислых яблока общим весом около 800 г нарезаем достаточно крупно. Хорошо подходит Антоновка или другой сорт с выраженной кислинкой. ▪️К капусте частями добавляем морковь, чеснок, сладкий и острый перцы, яблоки и 40 г брусники или клюквы. 🔸Постепенно всыпаем 30 г соли, 15 г сахара и 1 ч. л. семян укропа. Добавляем 2 г пищевой закваски, предназначенной для ферментации овощей, соблюдая инструкцию производителя. ▫️Хорошо разминаем капусту руками, одновременно перемешивая ингредиенты. Она должна заметно размягчиться и дать много собственного сока. ▪️Перекладываем смесь небольшими порциями в чистые банки и каждый слой тщательно утрамбовываем. Овощи должны находиться под выделившимся соком, а сверху можно установить подходящий пищевой гнет. 🔸При ферментации важно не оставлять овощи над поверхностью жидкости. Поскольку состав используемой закваски и ее требования могут различаться, температуру и продолжительность ферментации выбираем по инструкции именно к ней. После окончания активной ферментации переставляем банки в холодильник и храним в холоде.