Овощное рагу со свёклой и баклажанами
Овощное рагу со свёклой и баклажанами Свёкла, баклажаны и сладкий перец хорошо работают вместе и по вкусу, и по текстуре. ♦️500 г баклажанов нарезаем кубиками. 750 г сырой свёклы натираем на тёрке для корейской моркови. 150 г лука нарезаем четвертинками колец, 1 красный сладкий перец — крупными кусочками. ♦️В глубокой сковороде разогреваем 4 ст. л. растительного масла. Выкладываем лук и обжариваем до лёгкой золотистости. Добавляем свёклу, перемешиваем, накрываем крышкой и готовим на среднем огне 10 мин. ♦️Затем кладём баклажаны и сладкий перец. Вливаем 4 ст. л. горячей воды, снова накрываем крышкой и продолжаем тушить. Дополнительное масло здесь не требуется — овощи постепенно размягчаются в собственном соке и пару. ♦️Когда баклажаны станут мягкими, добавляем 2 измельчённых зубчика чеснока, 0,5 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. кориандра и смесь перцев по вкусу. ♦️Вливаем 2–3 ст. л. соевого соуса, перемешиваем и добавляем 20 г нарезанной петрушки. Выключаем огонь и оставляем рагу под крышкой на несколько минут. Подавать его можно как самостоятельное овощное блюдо или гарнир.