МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ 🍰
МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ 🍰 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍰 Холодные белки - 200 гр 🍰 Ванилин мятный 🍰 Сахарная пудра - 300 гр 🍰 Кукурузный крахмал - 2 ст.л. 🍰 Лимонная кислота - щепотка КОНФИ (начинка): 🍓 Замороженная малина - 100 гр 🍓 Сахар - 20 гр 🍓 Кукурузный крахмал - 1 ч.л. 🍓 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 🔶 Малину с сахаром доводим до кипения. Добавляем разведённый в небольшом количестве холодной воды крахмал и кипятим все вместе до загустения. КРЕМ: 🥧 Сливки 33% - 100 мл 🥧 Творожный сыр - 360 гр 🥧 Сахарная пудра - 80 гр 🥧 Паста фисташковая - 2 ст.л. 🥧 Ванильный экстракт СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 🔶 Творожный сыр взбиваем с сахарной пудрой, ванильным экстрактом и фисташковой пастой до однородности. После добавляем сливки и взбиваем до загустения. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 🔶 Холодные белки взбиваем сначала на маленькой скорости до появления небольшой пенки, а затем порционно вводим сахарную пудру. После того как всю сахарную пудру мы ввели, скорость увеличиваем до средней и взбиваем минут 10. Белковая масса должна получиться плотной и в то же время блестящей и шелковистой. ❗ Если же у вас миксер 1000 Вт либо же меньше, то взбивать нужно на максимальных оборотах и чуть больше по времени ( 15 минут). 🔶 В взбитые белки добавляем несколько ложек кукурузного крахмала, лимонную кислоту и на маленьких оборотах миксера все перемешиваем около минуты. 🔶 Застилаем противень мятым пергаментным листом и перекладываем нашу массу. Все разравниваем и отправляем в разогретую до 150°С духовку верх-низ без конвекции на 20-30 минут (все зависит от вашей духовки, у меня меренга запекалась 23 минуты). 🔶 После достаем, переворачиваем и снимаем бумагу. Даём немного остыть и выкладываем сначала крем, а после ягодную начинку. 🔶 Скручиваем рулет, обрезаем попки и отправляем на стабилизацию в холодильник. Украшаем по желанию. Приятного аппетита! 🍽️