Для губадии у нас за столом всегда оставляли место 🥧
Для губадии у нас за столом всегда оставляли место 🥧 На семейных праздниках можно было попробовать салаты, горячее, зур-бэлеш и сказать: всё, больше ничего не хочется. Но кто-нибудь обязательно напоминал: — Я ещё оставлю место для губадии с чаем. Её ждали отдельно. Мама пекла губадию в основном на праздники, когда собиралась большая семья. И мне кажется, этот пирог очень на такую семью похож. Корт, рис, изюм, яйца, масло, сахар — на бумаге сочетание странное. А отрезаешь кусок, пробуешь все слои вместе — и вопросов нет. Поэтому я хорошо понимаю женщин, которые годами хотят её испечь, но откладывают. Пирог большой. Слоёв много. Один корт требует времени. И продукты жалко испортить. На губадии хорошо видно, зачем мы дорабатывали мамины уроки. Сначала подробно сняли сам пирог. Ученицы приготовили — получилось. А потом вопрос: как такую тяжёлую губадию достать из формы и не повредить? Для человека с большим опытом это кажется мелочью. Но если вы впервые прошли весь путь, совсем не хочется испортить пирог в самом конце. Такие вопросы мы добавляли в уроки. С кортом то же самое. Мало знать граммы и время — нужно увидеть цвет, консистенцию, почувствовать запах. Наверное, поэтому для меня женщина, которая научилась печь хорошую губадию, уже многое умеет в татарской выпечке. Но мама придумала и другой вариант — быструю губадию. Не упрощённую по вкусу и не «для ленивых». Она и сама так делала: часть ингредиентов готовила заранее, что-то можно правильно заморозить и хранить. Больше всего времени экономят готовые корт и рис. А в нужный день остаётся замесить свежее тесто и собрать пирог. Та же полноценная губадия — просто не обязательно начинать с нуля в один день. В Архиве я сохранил оба урока — классическую и быструю губадию, техкарты и шпаргалку. Потому что готовить сложный пирог спокойнее, когда не нужно угадывать каждый следующий шаг. А потом тот самый момент: губадию разрезают — и видно все слои. И, может, однажды за вашим столом кто-то скажет: «Я ещё оставлю место для губадии с чаем» 😁 В Архиве по выпечке Зульфии Идрисовой — 77 уроков и 7 шпаргалок с доступом навсегда. Получить Архив можно здесь — https://ruslanidrisow.ru Здоровья вашим рукам 🧡
Канал в каталоге Максиметера
1 447 подписчиков · Еда и рецепты