Спор «охлаждённая или замороженная — что лучше» решается на кухне за минуту. В закупках...
Спор «охлаждённая или замороженная — что лучше» решается на кухне за минуту. В закупках он тянется годами 🥩 А спорят, по сути, не о том. Дело не в статусе на этикетке, а в пути мяса от убоя до сковороды. 📌 Три вещи, которые реально влияют на качество: • Скорость заморозки — шоковая сохраняет структуру, медленная рвёт волокна и забирает сок. • Условия хранения — скачки температуры и повторная заморозка съедают влагу и упругость. • Способ разморозки — тёплая вода и стол в цеху убивают текстуру за 40 минут. Белок, железо, витамины группы B при этом никуда не деваются от холода. Страдает всё то же самое — сок и упругость, если дефростация кривая. Вывод скучный, но честный: лучше то мясо, чьи показатели можно повторить в следующей поставке. 🔹 Мясокомбинат Чулошников поставляет говядину и охлаждённую, и шоковой заморозки — вырезку, оковалок, лопаточный отруб, голяшку. Полный цикл от убоя под одной крышей — значит, история холода под контролем. Пишите «Прайс» — подберём сорт под ваше меню. Запросить прайс: https://oop.contact/myasokombinat-chuloshnikov-(ooo-megatorg) Телефон для связи: +7 (927) 318-63-11