🥩 Спор «охлаждённая или замороженная» на кухне решают за пять секунд: «берём охлаждёнк...
🥩 Спор «охлаждённая или замороженная» на кухне решают за пять секунд: «берём охлаждёнку, она свежая». Логика понятная, но неполная. Мясо — это вода (70–75%), удержанная белками между волокнами. Именно она — тот самый сок в тарелке. При 0–4°C клетки целы, вкус исходный. При −18°C вода превращается в лёд, а кристаллы рвут волокна изнутри — отсюда потери сока после разморозки. Но «замороженное» — не одна категория: • ❄️ Шоковая заморозка — кристаллы мелкие, потери минимальны • 🐌 Медленная заморозка — крупные кристаллы, сока теряется в разы больше При этом белок, жир и питательность при правильной заморозке практически не меняются — страдает только текстура, и не всегда критично. 📩 Мясокомбинат Чулошников поставляет и охлаждённую говядину высшего сорта под порционку, и блоки шоковой заморозки под опт — с полным циклом от убоя без химобработки и инъекций. Напишите «Подбор» — соберём спецификацию под ваше меню. Запросить прайс: https://oop.contact/myasokombinat-chuloshnikov-(ooo-megatorg) Телефон для связи: +7 (927) 318-63-11