📋 Три технологические карты, которые встают в меню без переделки кухни.
📋 Три технологические карты, которые встают в меню без переделки кухни. Хаш из рубца (10 порций): рубец 1,2 кг + ноги 1,5 кг, 5 часов томления. Наценка 300–400% не вызывает вопросов — гость воспринимает блюдо как «долгое» и авторское. Рубец в сметанном соусе (12 порций): 2 кг отварного рубца, 45 минут после заготовки. Сытно, дёшево, разогревается без потери качества — идеально для бизнес-ланчей и комбинатов питания. Щека с хвостовым соусом (10 порций): щека 2,5 кг + хвост 1 кг на соус. Ресторанная позиция уровня «шефского» блюда при себестоимости обычного второго. Гостю — формулировки через технику: «томлёная 4 часа», «по-армянски». Закупщику — документы: ГОСТ, ТУ, HALAL, без инъекций и гормонов, пакет под тендер. 🥩 Мясокомбинат Чулошников (ООО «МЕГАТОРГ») подберёт фасовку под ваш канал — вакуум для кухонь, полиблок для переработки. Запросите прайс с пометкой «Рубец, щёка, хвост» — пришлём остатки и условия под ваш объём. Запросить прайс: https://oop.contact/myasokombinat-chuloshnikov-(ooo-megatorg) Телефон для связи: +7 (927) 318-63-11