🤝 Честное признание: девять из десяти жалоб на требуху — это не жалобы на сырьё, а про...
🤝 Честное признание: девять из десяти жалоб на требуху — это не жалобы на сырьё, а пропущенные этапы подготовки. Правило одно — чистота и терпение. Хорошая новость: рубец приходит с производства уже промытым, ошпаренным и отбелённым. Кухне остаётся довести до кондиции: • 🔪 зачистка жира и тёмных участков, промывка 10–15 минут; • 🧂 замачивание с солью 30 минут, затем 3–4 часа в холодной воде с уксусом; • 🍲 первая проварка 15 минут — этот отвар не используется никогда. Дальше главное — температура, не время. Бурное кипение убивает выход на 10–15%. Рубец — 90–95 °C, 3,5–4,5 часа; щёки — 100–110 °C, 3 часа; хвост — 4–5 часов, пока мясо само не сойдёт с косточки. Усадка предсказуема: рубец 35–40%, щека 30–35%, хвост отдаёт желатин в бульон при выходе мяса 40–45%. Считайте это в раскладке заранее. 📦 Мясокомбинат Чулошников (ООО «МЕГАТОРГ») поставляет рубец, щёку и хвост уже подготовленными по ГОСТ — пишите нам, подберём фасовку под вашу заготовку на неделю вперёд. Запросить прайс: https://oop.contact/myasokombinat-chuloshnikov-(ooo-megatorg) Телефон для связи: +7 (927) 318-63-11