Разделка туши — это не «порубить как получится», а сортировка по назначению 🔪 Мясник с...
Разделка туши — это не «порубить как получится», а сортировка по назначению 🔪 Мясник смотрит на отруб и понимает: этот на сковороду, этот — в котёл на три часа, этот — в фарш. Мясо от носа до хвоста по группам применения: • 🍳 быстрый огонь — вырезка, толстый и тонкий край: сковорода, гриль, высшая наценка • 🔥 долгое томление — голяшка, шея, хвост: коллаген даёт глубокий вкус за копейки • 🥣 перемол и кости — обрезь и фарш ГОСТ, бульоны и фонды: нулевые списания Пример расчёта: 3 кг голяшки б/к 2 категории, кусками 4–5 см, томим 2,5–3 часа при 100 °C — на выходе 15 порций рагу. Себестоимость в разы ниже стейка, а гость доволен не меньше. Закономерность простая: чем «проще» кусок, тем выше маржа. Дорогое сырьё делает выручку, дешёвое — прибыль. Мясокомбинат Чулошников поставляет всю линейку под эту логику: вырезку и тазобедренную часть для стейков, голяшку и лопаточный отруб для тушения, гуляш и фарш ГОСТ для оборотных позиций. Пишите — подберём сырьё под ваш техкарт 📩 Запросить прайс: https://oop.contact/myasokombinat-chuloshnikov-(ooo-megatorg) Телефон для связи: +7 (927) 318-63-11