Стейк продают первым — он красивый и дорогой. Но мясник знает: вырезка и антрекот — это...
Стейк продают первым — он красивый и дорогой. Но мясник знает: вырезка и антрекот — это меньше 15% туши. Остальные 85% тоже надо продать. Отсюда концепция nose-to-tail: использовать тушу целиком, а не только «благородные» отрубы. Идею ещё в 90-х показал британский повар Фергюс Хендерсон — субпродукты это не отходы, а полноценное меню. Ресторан на одних стейках теряет деньги трижды: • 🥩 дорогие отрубы распродаются, остальное зависает на складе • 📈 цена на вырезку скачет — и себестоимость с ней • 🗑 кухня выбрасывает то, за что уже заплатили при разделке Логика простая: вырезка и края — стейки и карпаччо, витрина зала. Оковалок и кострец — ростбиф, стабильный чек. Голяшка и щёки — тушение и бульоны, низкая себестоимость. Печень и язык — паштеты с хорошей наценкой. Стейк приводит гостя, а вся туша кормит ресторан весь месяц. Хотите выстроить меню по этой логике — от вырезки до субпродуктов? Мясокомбинат Чулошников поставляет полный ассортимент говядины: от высшего сорта до печени, языка и голяшки, с сертификатом HALAL и без химобработки. Пишите — подберём сырьё под ваше меню 📩 Запросить прайс: https://oop.contact/myasokombinat-chuloshnikov-(ooo-megatorg) Телефон для связи: +7 (927) 318-63-11