Как выбрать сливочное масло? Качественном сливочном масле должны быть только сливки (из...
Как выбрать сливочное масло? Качественном сливочном масле должны быть только сливки (из цельного или пастеризованного молока). Допускается небольшое количество соли (для солёных вариантов) или молочнокислых заквасок (для кисло-сливочного). Никаких растительных масел, консервантов, стабилизаторов или усилителей вкуса быть не должно. В день вполне допустимо 5–15 граммов. Для наглядности: это примерно 1–2 чайные ложки. Главное — вписать эту порцию в общий дневной калораж, а не есть «сверху» всего. (72,5%, 82,5%)У качественного масла цвет обычно равномерный, от светло-жёлтого до жёлтого. Слишком яркий оттенок может говорить о добавках, а белый — о возможных растительных жирах или особенностях корма коров. На срезе масло должно быть блестящим, без капель воды. Если положить кусочек на горячую сковороду, качественное сливочное масло быстро растопится, без сильной пены и неприятного запаха. У хорошего масла — нежный, сливочный, без посторонних привкусов (горького, химического).