САЛАТ «НОВОГОДНЯЯ СКАЗКА» С МЯСОМ И ГРИБАМИ
САЛАТ «НОВОГОДНЯЯ СКАЗКА» С МЯСОМ И ГРИБАМИ Такой салат я собираю слоями, когда хочу, чтобы на столе было сытно, но без тяжести: свинина, обжаренные шампиньоны, хрустящая пекинская капуста и маринованный огурец. Мясо и грибы готовлю заранее и полностью остужаю — тёплые они дают сок, и салат плывёт уже через час. На 4–5 порций выходит примерно 1,2 кг готового салата; собираю в стеклянной миске или салатнике объёмом 2 л. Ингредиенты: — свинина (мякоть, лопатка или шея) — 350 г — шампиньоны свежие — 300 г — лук репчатый — 1 небольшая головка (около 80 г) — масло растительное — 2 ст. л. для жарки — соль — ½ ч. л. для мяса и грибов — перец чёрный молотый — щепотка — морковь — 2 средние (около 200 г) — капуста пекинская — 300 г — огурцы маринованные — 150 г — зелень укропа — небольшой пучок по желанию Заправка: — майонез — 150 г — горчица столовая — 1 ч. л. (по желанию, для лёгкой остроты) — сок от маринованных огурцов — 1 ст. л. Свинину нарезаю кусочками примерно 2 см, солю, перчу и обжариваю на разогретом масле на среднем огне 15–20 минут, помешивая. Готовность проверяю по срезу: внутри мясо должно быть полностью серым, без розового, а сок при проколе — прозрачным. Это важнее времени: куски разной толщины доходят по-разному. Перекладываю на тарелку остывать. В той же сковороде обжариваю нарезанный лук 2–3 минуты до мягкости, затем добавляю шампиньоны, нарезанные пластинами. Грибы сначала выпускают много влаги — держу огонь чуть выше среднего, пока жидкость не выпарится, потом дожариваю 5–7 минут до золотистого края. Солю в конце, чтобы грибы не тушились в собственном соку. Остужаю полностью. Морковь отвариваю в кожуре до готовности: нож входит в центр без усилия, около 20–25 минут после закипания. Остужаю, чищу и натираю на крупной тёрке. Пекинскую капусту тонко шинкую, плотные основания режу мельче — так слой будет ровным и не скрипит грубо. Маринованные огурцы режу тонкими полукружьями и слегка отжимаю от рассола, иначе салат потечёт. Собираю слоями: половина капусты, свинина, половина грибов с луком, морковь, огурцы, оставшиеся грибы, остальная капуста. Каждый слой слегка присаливаю, кроме огурцов. Майонез смешиваю с горчицей и огуречным соком — заправка становится чуть жиже и ложится ровнее, не комками. Промазываю ею слои через один, а верх смазываю тонко, чтобы салат не был тяжёлым. Накрываю и убираю в холодильник минимум на 1 час, лучше на 3–4: слои осядут, вкусы соединятся, а капуста останется хрустящей. Подаю в той же миске или порционно, посыпав укропом. Хранение: салат с мясом и майонезом держу в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов, а если стол был тёплым — убираю не позднее чем через 2 часа после сборки. Перед подачей перемешиваю только порцию, остальное оставляю в холоде. Ещё больше рецептов — в канале Домашние блюда