ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С КОНЬЯКОМ И КОРИЦЕЙ
ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С КОНЬЯКОМ И КОРИЦЕЙ Фруктовый салат с коньяком и корицей собираю, когда хочется не просто нарезать фрукты, а получить цельное блюдо с характером. Здесь важно не перелить заправку: коньяк и корица должны оттенять сок фруктов, а не заглушать его. Плотные яблоко и груша держат структуру, цитрусы дают кислинку, банан и киви — мягкость. Пропорции рассчитаны на четверых. Ингредиенты: — апельсин — 1 крупный (около 250 г) — грейпфрут — 1 средний (около 300 г) — груша плотная — 1 крупная (около 200 г) — яблоко кисло-сладкое — 1 крупное (около 180 г) — банан — 1 средний — киви — 2 средних — кокосовая стружка — 2 ст. л. Заправка: — коньяк — 2 ст. л. — мёд жидкий — 1 ст. л. — сок лимона — 1 ст. л. — молотая корица — ¼ ч. л. — соль — щепотка Выход — около 900 г, примерно 4 порции по 220 г. Понадобится миска объёмом не меньше 2 л, маленькая чашка для заправки и разделочная доска. Сначала заправка: в чашке размешайте мёд с коньяком, лимонным соком, корицей и щепоткой соли до однородности. Соль здесь не для вкуса «солёного», она делает корицу и мёд отчётливее. Пусть постоит, пока режете фрукты. Цитрусы очистите от кожуры и белых плёнок, разберите на сегменты и разрежьте каждый пополам — так сок меньше вытекает в миску. Грушу и яблоко очистите, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной около 7–8 мм: тонкие размокнут, толстые будут вываливаться из ложки. Сразу переложите их в миску и перемешайте с половиной заправки — кислота и коньяк притормозят потемнение среза. Банан нарежьте кружками 5–6 мм, киви — ломтиками 6–7 мм. Их добавляйте последними и аккуратно перемешивайте лопаткой снизу вверх, чтобы не раздавить. Влейте оставшуюся заправку, перемешайте ещё раз. Накройте и уберите в холодильник на 20–30 минут при 0…+4 °C. Признак готовности — фрукты пустили немного сока, он собрался на дне, а ломтики держат форму. Дольше часа не держите: банан и киви размягчаются. Перед подачей посыпьте кокосовой стружкой. Храните в закрытой посуде в холодильнике при 0…+4 °C не более 12 часов; если салат простоял при комнатной температуре дольше двух часов, его лучше не оставлять. Ещё больше рецептов — в канале Домашние блюда