Алёнкин погребок

https://dzen.ru/id/6a85d18e1999837320d62be9

https://dzen.ru/id/6a85d18e1999837320d62be9

Зелёный сациви - соус ( на основе грецкого ореха ) Беспроигрышный вариант для новогоднего стола. Намазывайте его на подсушенный багет, подавайте к холодному мясу или используйте как заправку для сытных салатов вместо майонеза. Что нужно: Грецкие орехи очищенные - 300 г, Кинза - 2 пучка, Петрушка - 1 пучок, Чеснок - 1 головка, Вода кипячёная ледяная - 300 мл, Сок половины лимона, Шафран имеретинский - 1 ч.л., Соль - по вкусу. Как делать: Это холодный способ консервации. Орехи, всю зелень и чеснок дважды пропустить через мясорубку до состояния пасты. Смешать шафран с солью и лимонным соком, влить в ореховую массу. Постепенно добавлять ледяную воду, взбивая массу ложкой - она должна стать густой, как сметана. Разложить по маленьким стерильным баночкам, сверху залить тонким слоем …

Компот " Мохито " с мятой и лаймом ( освежающая классика ) Рецепт - хит последних трёх лет. Готовится методом двойной заливки, поэтому стоит как литой до самой весны. На 3 - литровую банку: Яблоки - 6 - 8 штук, Пучок свежей мяты ( или 2 стол.л. сушёной ), Половина лайма ( нарезать кружочками ), Сахар - 300 г. Как делать: В чистую стерильную банку укладываем нарезанные яблоки, мяту и лайм. Заливаем кипятком, прикрываем крышкой и оставляем на 15 минут. Затем сливаем эту воду обратно в кастрюлю ( проще всего это делать через специальную капроновую крышку с дырочками ), добавляем сахар и кипятим сироп 2 минуты. Заливаем обратно в банку и немедленно закатываем. Цвет получается нежно - изумрудным, а вкус сводит с ума.

Салат " Краски лета ". Что нужно: 5 кг кабачков, 1 кг моркови, 0,5 кг болгарского перца, 1 стакан сахара, 3 - 4 стол.л. соли, 1,5 стакана столового 6% - ного уксуса, 3 стакана воды, 300 мл растительного масла, Чеснок по вкусу. Как делать: Кабачки, морковь, перец нарезать соломкой ( у меня корейская тёрка ), потушить по отдельности на растительном масле. Затем всё смешать, добавить соль, сахар, воду и уксус и поставить на огонь. После закипания варить 20 минут. Затем добавить давленный чеснок и варить ещё 10 минут. Разложить горячий салат по стерильным банкам и закатать.

Пряное тыквенное масло ( для сыра и горячих тостов ). Густая, тягучая субстанция цвета осеннего заката. Намазываешь на горячий круассан или свежий камамбер - и жизнь мгновенно налаживается. Отличная альтернатива покупным джемам с подозрительным составом. Что нужно: 1 кг запечённой тыквы, 300 г коричневого сахара, 100 мл яблочного сока, 1 ч.л. корицы, По 0,5 ч.л. мускатного ореха, имбиря и кардамона. Как делать: Запечённую до карамельных подпалин мякоть пробейте блендером в идеальное пюре. Смешайте в сотейнике с сахаром, соком и всеми специями. Уваривайте на самом слабом огне 30 - 40 минут, постоянно проводя лопаткой по дну, чтобы не пригорело. Масса должна стать очень густой и держать форму. Капните каплю на холодную тарелку - если она не растекается, готово. Разложите по маленьки…

Настойка из жимолости - польский ответ нашей смородине Поляки называют жимолость "ягодой камчатской" и ценят её за невероятный, ни на что не похожий вкус - с лёгкой горчинкой и нотами лесной земляники. В Польше это хит среди домашних виноделов. Что нужно: 1 литр спирта или крепкого самогона (около 70%), 1 кг свежей или замороженной жимолости, 700-800 г сахара. Как делать: Ягоды засыпать сахаром в трёхлитровой банке и оставить на 2-3 дня, пока они не дадут сок. Залить спиртом так, чтобы он полностью покрыл ягоды. Настаивать в тёмном месте 30-40 дней. Раз в неделю банку нужно переворачивать вверх дном и обратно. В итоге получается густой, фиолетово-рубиновый нектар, который пьётся подозрительно легко, но с ног сшибает надёжно.

Старка - напиток, который старше большинства европейских конституций Легендарная горькая настойка, которую в Речи Посполитой выдерживали в дубовых бочках из-под вина по 10 лет. У нас столько времени нет, поэтому мы используем ускоренный метод. Что нужно: 1 литр ржаной водки или крепкого дистиллята (50%), Кожура одного лимона, Горсть дубовой щепы (продаётся в магазинах для самогонщиков), 1-2 бутона гвоздики, Пара кофейных зёрен, Горсть яблоневых листьев (можно заменить вишнёвыми). Как делать: Все ингредиенты ссыпать в банку, залить алкоголем. Настаивать в тёмном месте ровно 14 дней, ежедневно взбалтывая. На 15-й день процедить. Старка не терпит сладости. Это мужской, строгий напиток с мощным ароматом дубовой бочки и печёного яблока. Идеален под дичь, копчёное сало или просто в каче…

Крупник - жидкий янтарь для долгих разговоров Забудьте про стандарт. Польский крупник - это густой, тягучий, обжигающий ликёр, который пьют из крошечных рюмочек, но согревает он на пару часов вперёд. Что нужно: 0,5 л пищевого спирта (96%) или крепкого самогона, 250 г липового или цветочного мёда, Цедра одного лимона, Палочка корицы, 3 бутона гвоздики, Щепотка молотого мускатного ореха, Кусочек имбиря. Как делать: Воду (около 200 мл) с мёдом и всеми специями довести до кипения, снять пену и потомить на медленном огне 15 минут. Снять с огня, тонкой струйкой влить спирт (ни в коем случае не наоборот, иначе спирт вспыхнет). Размешать, перелить в банку, плотно закрыть и забыть в тёмном шкафу на 2-3 недели. Перед подачей профильтровать через кофейный фильтр. Цвет получается благоро…