Засолка грибов: холодный и горячий способы.
Засолка грибов: холодный и горячий способы. Для засолки традиционно используют пластинчатые грибы: грузди, рыжики, волнушки, сыроежки. Трубчатые грибы ( белые, подосиновики ) солят реже, чаще выбирая для них маринад. Холодный способ. Подходит для груздей, рыжиков, волнушек ( грибов с горьким млечным соком ). Процесс подготовки: Вымачивание в холодной воде от 1 до 3 суток ( воду менять 2 - 3 раза в день ) для удаления горечи. Пропорции соли: 40 г каменной ( не йодированной ) соли на 1 кг грибов. Срок готовности: От 30 до 45 дней. Особенности вкуса: Плотная, хрустящая текстура, максимально натуральный грибной аромат. Горячий способ. Подходит для любых съедобных грибов, включая трубчатые. Процесс подготовки: Отваривание в подсоленной воде 15 - 20 минут с последующим промыванием. Пропорции соли: 40 - 50 г соли на 1 кг грибов. Срок готовности: Через 7 - 10 дней. Особенности вкуса: Более мягкий вкус, готовность к употреблению наступает быстрее. Дополнительные советы: 1. При холодном посоле слои грибов перекладывают зонтиками укропа, листьями смородины, хрена и дуба, а также дольками чеснока. Сверху обязательно устанавливают гнёт, чтобы рассол полностью покрывал грибы. 2. При горячем посоле специи закладывают прямо в кастрюлю при варке или в банки перед заливкой. Хранение и безопасность. Герметично укупоренные металлическими крышками маринованные и солёные грибы хранят в тёмном прохладном месте ( погреб, кладовая ). Открытые банки и грибы, засоленные в открытых ёмкостях ( бочки, вёдра ), держат только в холодильнике. Срок хранения домашних герметичных консервов - до одного года.