Тутовка (шелковичный самогон)
Тутовка (шелковичный самогон) Если чача - это огонь, то тутовка - это бархат. Напиток из ягод шелковицы традиционно делают в восточных регионах Грузии. Он пьётся мягче водки, имеет благородный золотисто-янтарный оттенок и едва уловимый аромат летнего сада. Что нужно: 5 кг спелой шелковицы (туты), 2 кг сахара, 10 литров воды. Как делать: 1. Ягоды не мойте, чтобы сохранить дикие дрожжи на кожице. Аккуратно передавите их руками в тазу, стараясь не давить косточки (они дают горечь). 2. Засыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на сутки, чтобы пошёл сок. 3. Добавьте воду, накройте крышкой и поставьте гидрозатвор. Брожение будет идти долго, около 3-4 недель, так как шелковица отдаёт сок неохотно. 4. После завершения брожения снимите брагу с осадка. 5. Перегоните дважды. Тутовку, в отличие от чачи, часто не разбавляют до 40 градусов, оставляя около 50-60, чтобы сохранить всю маслянистую текстуру ягоды. Итог: Мягкий, чуть сладковатый дистиллят, который идеально оттеняет вкус острого мяса.