Классическая виноградная чача (из жмыха)
Классическая виноградная чача (из жмыха) Настоящая чача - это не водка. Это душа винограда, которая остаётся после того, как из ягод отжали сок для вина. В Кахетии её делают из того, что осталось на дне давильни. Что нужно: 10 кг виноградного жмыха (можно взять недозревший виноград, если жмыха нет), 5 кг сахара, 30 литров воды. Как делать: 1. Виноградный жмых засыпьте в большую стеклянную или эмалированную ёмкость. Засыпьте сахаром. Если жмых совсем сухой, влейте 5 литров тёплой воды, чтобы запустить процесс. 2. Накройте марлей и оставьте в тёплом месте на 5-7 дней. Раз в день опускайте всплывающую шапку деревянной ложкой. 3. Когда брожение закончится (пузырьки перестанут подниматься), процедите брагу. Жмых можно отправить в перегонный куб (это даст максимальный аромат), а можно использовать только жидкость. 4. Первая перегонка идёт досуха. Полученный спирт-сырец разбавьте водой до 20 градусов и перегоните второй раз. 5. Главный секрет - первые 100-150 граммов ("головы") безжалостно выливайте - это технический спирт. Среднюю фракцию ("тело") собирайте, пока крепость в струе не упадёт до 40-45 градусов. Итог: Кристально чистый, обжигающий напиток, крепостью 50-60 градусов, с тонким ароматом виноградной косточки.