🍲 Гуляш без говядины: куда исчезло мясо из заводских столовых и почему подлива застыва...
🍲 Гуляш без говядины: куда исчезло мясо из заводских столовых и почему подлива застывает в студень Классический рабочий гуляш всегда держался на понятной формуле: щедрая подлива и пять-шесть крупных кусков мягкой говядины, томившейся в котле. Сегодня рабочие промышленных гигантов всё чаще находят в тарелке густой соус и пару волокнистых обрезков размером с ноготь, а сама подлива при остывании за десять минут превращается в монолитный студень. Причина — жесткие тарифы коллективных договоров. Комплексный обед заморожен на уровне 270 рублей, а оптовая говядина подскочила до 460 рублей за килограмм. Выдавать 110 граммов мяса стало чистым убытком. Операторы питания срезали закладку говядины до символических 40 граммов, а навар и густоту соуса теперь создают порошковым гидролизатом куриного коллагена из костей и кожи птицы с добавлением паточного мальтодекстрина. Экономия на крупном заводе — до 2 млн рублей в месяц, но стоит тарелке чуть остыть, как коллагеновый клей намертво схватывается с ложкой.