🍣 Ролл без клейковины: почему службы доставки суши меняют рис и как мука маскирует сечку
🍣 Ролл без клейковины: почему службы доставки суши меняют рис и как мука маскирует сечку Замечали, что роллы в доставке стали резиновыми, сплющиваются под палочками в пластилин, а при макании в соусник мгновенно разваливаются в мутную кашу? Дело не в поварах. В утреннем выпуске «На линии раздачи» разбираем скрытую изнанку японского фастфуда: Почему дефицит воды на Кубани привел к рекордной трещиноватости риса (до 28%) и взвинтил цены на кондиционный сорт «Фушигон» до 160 рублей за килограмм; Как доставки массово перешли на битый технический рис 3-го сорта по 70 рублей; Зачем в уксусную заправку сушидзу стали добавлять модифицированную клейкую рисовую муку; И почему капиллярный мучной клейстер намертво запечатывает воздух, заставляя ролл тонуть и раскисать на дне соусника. 👉 Читайте полную статью на канале На линии раздачи в Дзене.