🧀 Парафин вместо «Российского»: куда пропал сыр с мяса по-французски и хачапури
🧀 Парафин вместо «Российского»: куда пропал сыр с мяса по-французски и хачапури Золотистая запеченная сырная шапка на мясе по-французски всегда была визитной карточкой столовых: эластичная, тянущаяся за вилкой, с характерной сливочной кислинкой. К октябрю эта классика тихо исчезла с раздач — верхний слой теперь лежит монолитным глянцевым пластом, который ломается жесткими кусками, как свечной воск, и оставляет во рту привкус маргарина. Причина — рейды надзора в Петербурге, где лаборатории вскрыли фальсификат в половине образцов сыра. Штраф в 300 000 рублей за поддельный «Российский» по ГОСТу напугал общепит, но брать честный сыр по 650 рублей столовые не могут. Выход нашли в легализации суррогата: заведения официально переходят на белково-жировой продукт по 240 рублей на пальмовом масле и крахмале. В печи растительный жир отсекается в лужу, а при остывании на раздаче стынет в твердый парафин. 👉 Читайте полную статью на канале На линии раздачи в Дзене.