🍳📉 Вторая волна яичной инфляции: почему десяток прибавил 12% и как пекарни заменяют я...
🍳📉 Вторая волна яичной инфляции: почему десяток прибавил 12% и как пекарни заменяют яйца порошком После летнего затишья яйца снова пошли в резкий рост: по свежим данным Росстата, за неделю ценник подскочил сразу на 2,6%, а с начала года рост превысил 12,2%. Но пока покупатели смотрят на полки супермаркетов, внутри профессиональных кухонь началась тихая технологическая перестройка. В утреннем разборе на канале «На линии раздачи»: Почему снова дорожает: Сезонный спад производства на птицефабриках и скачок расходов на обогрев корпусов; 12% отходов в мусорку: Почему столовым и кондитерским экономически невыгодно покупать свежее яйцо в скорлупе; Канистры и мешки: Как устроен переход на жидкий пастеризованный меланж и сухой альбумин, экономящий до 20% себестоимости выпечки; Что на тарелке: Почему омлет на раздаче стал резиновым, а классическая глазунья исчезает из утренних меню. 👉 Читайте статьи на канале На линии раздачи в Дзене.