🍰🥚 Пена без яйца: почему фабрики бисквитов переходят на обессахаренный альбумин и как...
🍰🥚 Пена без яйца: почему фабрики бисквитов переходят на обессахаренный альбумин и как химическая влажность выдает замену меланжа Замечали, что фабричные рулеты, кексы и бисквиты в упаковках могут лежать месяцами, оставаясь странно мягкими, но оставляя во рту липкую сладость и першение? Это не магия свежести. На кондитерских фабриках произошла сырьевая революция: Страх перед меланжем: Почему заводы массово избавляются от цельного яйца, рискуя нарваться на окисление и короткий срок годности; Обессахаренный белок: Как ферментация сырого яйца и удаление глюкозы позволяют хранить альбумин годами в обычных мешках; Пена-гигант: За счет чего сухой порошок дает пену круче натурального яйца, но делает корж сухим как наждак; Глицериновый капкан: Чем технологи компенсируют отсутствие желтка и почему магазинный кекс превратился в нестареющий поролон. 👉 Читайте статьи на канале На линии раздачи в Дзене.