СВИНИНА КОПЧЕНАЯ С ЯГОДАМИ МОЖЖЕВЕЛЬНИКА
СВИНИНА КОПЧЕНАЯ С ЯГОДАМИ МОЖЖЕВЕЛЬНИКА 5 кг свинины 5 л воды 600 г соли 20 г сахара 10 г калиевой селитры 10 г ягод можжевельника 5 г душистого перца горошком 5 г черного перца горошком 4 лавровых листа 4 г кориандра Мясо промыть, обсушить, нарезать 1 кусками среднего размера, натереть смесью соли, сахара и калиевой селитры и поместить в холодильник на 24 часа. Для приготовления маринада в воде 2 растворить 500 г соли, добавить черный и душистый перец горошком, ягоды можжевельника, лавровый лист и кориандр. Смесь довести до кипения, накрыть емкость крышкой и дать остыть при комнатной температуре. Мясо выложить в емкость с маринадом 3 (куски должны быть полностью покрыты им) и держать в течение 1 недели при температуре не выше 8° С. По истечении указанного времени мясо вынуть из емкости, промыть под струей холодной воды, обсушить и поместить в коптильню на 8 часов, затем развесить для просушки на 2 часа.