Ловушка, в которую мы регулярно попадаем в питании. Продолжаем ликбез, девочки. 😁
Ловушка, в которую мы регулярно попадаем в питании. Продолжаем ликбез, девочки. 😁 Сначала все ищут белок. Потом начинают добирать клетчатку. Следующим героем становится магний, омега-3 или ещё что-нибудь модное. И в какой-то момент мы уже оцениваем еду по одному показателю и совершенно перестаём видеть продукт и рацион целиком. Мои хорошие, разбирая так подробно клетчатку, белок или любой другой пищевой компонент, я стремлюсь подчеркнуть самое важное: фиксация на чём-то одном — это очень узкий и поверхностный взгляд на питание. Ведь в отличие от добавки, еда — это целая пищевая матрица, в которой белок, жир или клетчатка идут в компании огромного количества других элементов. 🥛 То есть творог — это не только белок. И не только кальций. 🥦 Брокколи — не только клетчатка. И не только фолаты. 🐟 Жирная рыба — не только омега-3. И это мы ещё не коснулись темы вида и времени обработки продуктов, которые способны заметно изменить пищевой профиль продукта. 🥬 К примеру, капуста остаётся источником клетчатки и в свежем, и в квашеном виде. Но во втором случае у нас появляется ещё и заметное количество соли, меняется состав некоторых чувствительных соединений, идут процессы ферментации. 🐟 Сёмга остаётся источником белка и омега-3 и после посола. Но солёная сёмга — это уже одновременно продукт с гораздо большим количеством натрия. А копчёная содержит канцерогены I класса опасности. И вот это для меня гораздо интереснее любых списков «можно / нельзя». Потому что один продукт можно: съесть свежим, заморозить, сварить, запечь, ферментировать, посолить, измельчить, засунуть в пирог — и получить совершенно разные пищевые истории. И это не значит: свежее — хорошее, приготовленное — плохое. Иногда приготовление делает продукт удобнее, вкуснее и даже повышает доступность отдельных соединений. 📍Смысл в другом: способ обработки меняет пищевой профиль продукта. Сейчас в закрытом Клубе мы как раз разбираем это уже максимально глубоко: что делают температура, время, нарезка, вода, кислород и кухонные гаджеты с витаминами, минералами и другими соединениями. Микроволновка, аэрогриль, духовка, сковорода, пар — не «хорошие» и «плохие» способы. Важнее то, что именно вы приготовили и как долго над этим издевались. Потому что здоровый рацион — это не соревнование «у кого больше белка» или «у кого больше клетчатки». Это умение видеть всю картину целиком. И вот этому я как раз хочу научить КЛУБничек: не запоминать сотни правил и списков «можно/нельзя», а понимать, что происходит с продуктом, зачем мы выбираем тот или иной способ приготовления и что в итоге получаем. Если вам хочется смотреть на еду именно так — не глазами очередного интернет-списка, а глазами нутрициолога и пищевого технолога, — приходите в "ЗОЖ не ПП | ЕСТЬ ЗДОРОВО!" Потому что когда понимаешь принципы, уже гораздо сложнее испугаться микроволновки, влюбиться в аэрогриль или купить продукт только потому, что на упаковке крупно написано «БЕЛОК» или «КЛЕТЧАТКА». 😄 👉 Вступить в Клуб "ЗОЖ не ПП | ЕСТЬ ЗДОРОВО!" в сентябре + бонусом получить материалы за июль и август.
Канал в каталоге Максиметера
1 674 подписчиков · IT и технологии