АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 4 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

МЕДОВОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПРЯНИКОВ ДЕРЖУ ДВА ЧАСА В ХОЛОДЕ, ИНАЧЕ ШАРИКИ РАСПОЛЗАЮТСЯ НА ПРОТИВНЕ

МЕДОВОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПРЯНИКОВ ДЕРЖУ ДВА ЧАСА В ХОЛОДЕ, ИНАЧЕ ШАРИКИ РАСПОЛЗАЮТСЯ НА ПРОТИВНЕ Мёд делает тесто мягким и тягучим, поэтому ему нужен холод: только там оно набирает плотность и держит форму при выпечке. Раньше я замешивала медовое тесто и сразу лепила пряники, потому что ждать не хотелось. На противне шарики расплывались в плоские лепёшки, рисунок трещинок исчезал, а края становились тонкими и тёмными. Я добавляла муку, и тогда пряники выходили плотными и сухими, как сухари. Причина была не в муке, а во времени: медовое тесто после замеса ещё живое, оно тянется за ложкой и не держит форму. Сейчас я убираю его под плёнку в холодильник и просто жду два часа. За это время оно становится плотнее и почти не липнет к рукам. Есть простая проверка: сожмите кусочек в ладони — он держит форму шарика, а не растекается между пальцами. Мёд с сахаром и маслом я только прогреваю до растворения сахара, но не кипячу: в кипятке мёд теряет запах, и пряники потом пахнут просто сладким тестом. Соду кладу в тёплую, а не горячую массу, иначе она сработает раньше времени, ещё в кастрюле. Формую шарики одного размера, тогда они румянятся равномерно и не подгорают по одному боку. Выход: 20–22 пряника. Ингредиенты: - мёд — 100 г - сахар — 100 г - масло сливочное — 80 г - яйцо — 1 шт. - мука пшеничная — 350 г - сода — 1 ч. л. - корица — 1 ч. л. - гвоздика молотая — щепотка - соль — щепотка - сахарная пудра для глазури — 100 г - вода — 1 ст. л. 1. Мёд, сахар и масло прогрейте в кастрюле на небольшом огне, помешивая, пока сахар не разойдётся. Кипятить не нужно. 2. Снимите с огня, добавьте соду, корицу, гвоздику и соль, перемешайте. Дайте массе остыть до тёплой. 3. Вмешайте яйцо, затем всыпьте муку и замесите мягкое тесто. 4. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на два часа. 5. Скатайте шарики размером с грецкий орех и выложите их на противень с пергаментом с зазором. 6. Выпекайте при 180 °C 12–14 минут, пока верх не схватится и не покроется трещинками. 7. Остудите пряники и покройте глазурью из пудры с водой, дайте ей застыть. Пряник поднялся, сверху пошли тонкие трещинки, при постукивании по низу слышен сухой звук, а при нажатии середина пружинит и не оставляет вмятины. Важное предупреждение: не держите пряники в духовке дольше пятнадцати минут — они быстро теряют мягкость и становятся сухими. И не пропускайте холод: из тёплого теста шарики расплывутся, даже если вы добавите муки. Яйцо в тесте должно полностью пропечься, поэтому не вынимайте пряники раньше времени. Пряники храните в закрытой коробке или жестянке, переложив пергаментом, — так они остаются мягкими неделю. Через день они становятся вкуснее, чем сразу из духовки. Первый пряник я разламываю руками и смотрю на разлом — он должен быть мелким и мягким, без сырой полосы в середине.