АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 4 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ОРЕХИ ДЛЯ ТВОРОЖНОЙ МАССЫ РУБЛЮ КРУПНО: В МЕЛКОЙ КРОШКЕ ИХ ВКУС ПРОПАДАЕТ

ОРЕХИ ДЛЯ ТВОРОЖНОЙ МАССЫ РУБЛЮ КРУПНО: В МЕЛКОЙ КРОШКЕ ИХ ВКУС ПРОПАДАЕТ Крупный орех на срезе хрустит и держит вкус, а мелкая крошка просто растворяется в твороге, и масса становится ровной и скучной. Раньше я рубила орехи как попало, а если спешила, то прокручивала их в блендере вместе с курагой. Получалась однородная сладкая масса, в которой орех не чувствовался совсем: я даже проверяла, положила ли я его. Вторая моя ошибка была в кураге — я не обсушивала её после мытья, и через пару часов масса расползалась, как будто её не охлаждали. Теперь делаю так. Орехи рублю ножом на доске, кусочками примерно в половину горошины: часть остаётся крупной, часть мельче, и на срезе это видно. Блендер для них не беру — он выдаёт пыль, которая впитывает влагу и превращается в тесто. Курагу режу полосками, обсушиваю полотенцем и только потом вмешиваю в творог. Творог перед этим протираю через сито — не ради гладкости, а чтобы масса держала форму при нарезке. Есть простая проверка: нажмите ложкой на готовую массу в форме, она должна пружинить, а не растекаться под ложкой. Тогда после холодильника кусок режется ровно, ложка оставляет на срезе чистый край, а орехи и курага идут в нём яркими вкраплениями. Выход: примерно 700 г массы, это 8 кусков. Ингредиенты: - творог 5–9 % — 500 г - сметана 20 % — 80 г - сахарная пудра — 80 г - курага — 120 г - грецкие орехи очищенные — 100 г - ванильный сахар — 1 ч. л. - соль — щепотка 1. Творог выложите на сито на двадцать минут, затем протрите через него деревянной лопаткой в миску. 2. Курагу промойте, обсушите полотенцем и нарежьте полосками шириной около пяти миллиметров. 3. Орехи порубите ножом на доске крупно, кусочками примерно в половину горошины. Блендер не используйте. 4. Сметану соедините с сахарной пудрой, ванильным сахаром и щепоткой соли, размешайте до растворения пудры. 5. Соедините творог, сметанную смесь, курагу и орехи лопаткой снизу вверх, не взбивая. 6. Форму или лоток застелите плёнкой, выложите массу, разровняйте и слегка утрамбуйте. Уберите в холодильник на два часа. 7. Достаньте застывшую массу за плёнку, нарежьте кусками толщиной в два сантиметра. Масса пружинит под ложкой, держит форму на тарелке и режется ножом ровным куском, не крошась по краю; на срезе видны полоски кураги и крупные кусочки ореха. Важное предупреждение: курага должна быть обсушена, иначе лишняя вода размягчит массу и кусок поплывёт на тарелке. Орехи рубите только ножом: в блендере они превращаются в пыль и перестают чувствоваться. Храните массу в холодильнике под плёнкой не дольше двух суток. Подавайте куски на тарелке к чаю или к утреннему кофе. Если масса кажется плотной, дайте куску постоять пять минут при комнатной температуре. Первый кусок я режу у края формы, где масса утрамбована плотнее, и смотрю на срез — орехи должны блестеть на твороге, а не исчезать в нём.