АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 6 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ПОЛОВИНУ ГРИБОВ Я ПОДСУШИВАЮ НА СУХОЙ СКОВОРОДЕ — И СУП ПАХНЕТ

ПОЛОВИНУ ГРИБОВ Я ПОДСУШИВАЮ НА СУХОЙ СКОВОРОДЕ — И СУП ПАХНЕТ Одна часть грибов идёт в суп сушёными, вторая — свежими. Тогда и объём есть, и запах, и бульон выходит тёмным, а грибы остаются целыми кусочками. Мой грибной суп сначала не пах ничем. Я клала в кастрюлю свежие шампиньоны и белые, варила с картофелем, и получалась картофельная вода с коричневыми кусочками вместо грибов. Дело в том, что свежие грибы на девяносто процентов — вода, и в бульоне они просто размокают. Я стала заранее подсушивать грибы на сухой сковороде, без масла: влага уходит, край гриба темнеет и схватывается, и такая заготовка держит форму. Половину свежих кладу как есть, ради объёма, вторую половину подсушиваю — и сушат, и жарят, ради запаха. Ещё я бросила в кастрюлю головку чеснока и лавровый лист на пять минут, а потом вынула: если забыть про это, суп начинает горчить. Выход: 5 порций. Ингредиенты: Грибы шампиньоны — 400 г Грибы белые свежие — 100 г Грибы сушёные — 20 г Картофель — 300 г Лук репчатый — 100 г Вода — 2 л Соль — 1 ч. л. Растительное масло — 2 ст. л. Чеснок — 1 зубчик Сушёные грибы заливаю 300 мл тёплой воды и оставляю на 30 минут. Воду не выливаю — она пойдёт в суп, и в ней самая концентрированная грибная основа. Свежие грибы чищу и режу на достаточно крупные куски, примерно по 2 см: мелко нарезанные в супе превращаются в кашу, а крупные остаются целыми. Половину свежих грибов обжариваю на сухой сковороде 8–10 минут, пока влага не выпарит и края не схватятся и не подрумянятся. Масло в этот момент не нужно, грибы дают своё. Готовность грибов видна по краю: он схватился, корочка подрумянилась, и кусок уже не сминается пальцем, а лежит плотным. На оставшемся масле слегка обжариваю лук до мягкости, добавляю подсушенные грибы, сушёные вместе с отварной водой и оставшиеся свежие. Картофель кубиком кладу в кастрюлю с водой, довожу до кипения, перекладываю содержимое сковороды и варю 20 минут на слабом огне. Кидаю чеснок и лавровый лист, варю ещё 5 минут и достаю их. Пробую на соль, в самом конце. Суп готов, когда бульон тёмный и чуть тягучий, а грибы лежат в нём целыми кусочками, а не размазаны по дну. Не выливайте отвар сушёных грибов — это половина аромата. И не мельчите свежие: если нарезать тонко, они развалятся, и вместо супа будет грибная каша с картофелем. В холодильнике суп спокойно живёт трое суток, разогревать лучше с ложкой воды. Подаю в глубоких тарелках с куском хлеба, иногда кладу ложку сметаны прямо в суп — она мгновенно сворачивается от кипятка, так что лучше отдельно.