АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 6 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ПРОЗРАЧНЫЙ БУЛЬОН — ЭТО НЕ БУРЛЕНИЕ, А ЛОЖКА, КОТОРАЯ ПЕНУ СНЯЛА

ПРОЗРАЧНЫЙ БУЛЬОН — ЭТО НЕ БУРЛЕНИЕ, А ЛОЖКА, КОТОРАЯ ПЕНУ СНЯЛА Куриный бульон получается совсем прозрачным, если не давать ему бурлить, а пену снимать ложкой. Ложка в такой кастрюле видна насквозь, и вермишель в нём не прячется. Суп у меня долго выходил мутным. Я варила на сильном огне, как все и делают: вода кипит, кидаю крылышки, соль, картошку — и жду. И получался мутноватый суп с какими-то хлопьями на поверхности и жирной плёнкой. Вроде всё правильно, но есть не очень хочется, а главное — детям не дашь. Проверяла потом на одной и той же курице и в одной кастрюле: менялись только пена и скорость, а суп менялся полностью. Оказалось, дело в двух вещах. Первая — я солила сразу, при закладке продуктов, и мясо отдавало сок в воду, оседая белым налётом. Вторая — я не снимала пену в первые минуты кипения. Стоит снять пену один раз, а потом варить на слабом огне, где жидкость еле заметно подрагивает, и бульон остаётся ясным. Крышка при этом открытая: в закрытой кастрюле пар конденсируется и капает обратно в бульон, делая его мутным. Выход: 5 порций. Ингредиенты: Куриное бедро — 700 г Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. Картофель — 2 шт. Вермишель — 80 г Вода — 2,5 л Соль — 1 ч. л., молотый перец, лавровый лист — по вкусу Бёдра промываю, заливаю холодной водой и ставлю на средний огонь. Когда поднимется пена — снимаю её обычной столовой ложкой в миску, не давая закипеть бурно. Дальше огонь на минимум: пусть поверхность еле подрагивает, а не бурлит. Через 40 минут вынимаю мясо, слегка охлаждаю и отделяю от костей. В бульон кладу целую морковь и целую луковицу — овощи на варку целиком дают золотистый цвет и уходят в бульон вкусом, а не кусками. Через 20 минут вынимаю их и выбрасываю. Соли теперь и только теперь. Крошу картофель, всыпаю вермишель и кипячу ровно 5 минут на сильном огне — но без открытой крышки на полную, иначе бульон снова запенится. Ложка, опущенная в кастрюлю, видна насквозь, на поверхности нет плёнки и серых хлопьев. Вермишель держит форму и не разварилась в кашу. Крышка «чтобы быстрее сварилось» — вот что делает бульон мутным. Пар вернётся в кастрюлю каплями, бульон помутнеет и станет вязким. Крышка открытая, ложка с пеной, огонь слабый. Разливаю суп по тарелкам, добавляю рубленую зелень, если есть, и сразу несу к столу. На второе утро суп, кстати, прозрачнее, чем в первый день.