АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 7 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ИМЕННО ЛУК, А НЕ СОЛЬ, ОТДАЁТ ПИРОГУ ГОРЕЧЬ

ИМЕННО ЛУК, А НЕ СОЛЬ, ОТДАЁТ ПИРОГУ ГОРЕЧЬ Сырой лук остаётся сырым даже там, где тесто давно пропеклось. Долго я нарезала лук мелким кубиком и сразу отправляла его в начинку вместе с яйцом. Пирог выходил красивым: тесто золотистое, верх подрумяненный, а внутри всё горчило, и первую ложку я брала с опаской. Я убавляла соль, пробовала заправлять лук сметаной, выкладывала его тонким слоем — горечь никуда не уходила и проступала даже в тёплом пироге. Отдельно я отваривала лук в молоке, но после этого он становился вязким, и начинка не расплывалась ровным слоем. Дело оказалось в том, что лук нужно довести до золотистости, и я делаю это на сковороде. Крупные куски я режу, чтобы они пропустились, и обжариваю на масле при среднем огне десять минут, не мешая лишний раз. Лук уменьшается в объёме, становится мягким и сладковатым, сок из него выпаривается, и в пироге он больше не мешает. Солить его я буду уже в начинке, вместе с яйцом. Выход: 6 порций. Ингредиенты: - лук репчатый — 400 г - яйцо — 2 шт - сметана — 100 г - сыр твёрдый — 100 г - соль — 6 г - перец чёрный молотый — 2 г - мука — 250 г - сливочное масло — 100 г - кефир — 100 мл - разрыхлитель — 8 г Муку с солью и разрыхлителем соединяю с кефиром и растопленным маслом, вымешиваю лопаткой, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Собираю шар, накрываю полотенцем и даю отдохнуть двадцать минут. Лук нарезаю, обжариваю на масле и остужаю. Соединяю его с яйцами, сметаной, тёртым сыром, солью и молотым перцем. Я раскатываю тесто до толщины трёх миллиметров, раскладываю начинку толщиной в полтора сантиметра, смазываю края и закрываю пирог, протыкая верх вилкой. Выпекаю при 180 градусах сорок минут: верх должен стать тёмно-золотистым, а бортик — отойти от стенок. Разрез делаю накануне, горячий пирог рассыпается при переносе. Остывший отварной лук для начинки не подойдёт: в нём снова много влаги, и низ пирога уходит в мокрое. Обжаривать его нужно до золотистости и полностью остужать, иначе яйцо свернётся в начинке. Хранится в холодильнике трое суток. Для подачи я прогреваю кусок пятнадцать минут при 150 градусах, иначе луковая середина остаётся холодной. Режу на шесть секторов и ем с горячим чаем.