АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 7 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ПОКАЗАЛОСЬ, ЧТО ПИРОЖКИ ЛОПАЮТ НЕ ОТ ЖАРА, А ОТ СОКА

ПОКАЗАЛОСЬ, ЧТО ПИРОЖКИ ЛОПАЮТ НЕ ОТ ЖАРА, А ОТ СОКА Капустный сок выходит на противень раньше, чем корочка успевает схватиться. Первые пирожки с капустой у меня получились вкусными, но половина раскрылась: швы разошлись, начинка вытекла в противень и поджарилась там отдельным слоем. Один противень я потом отмывала с содой и кипятком, на сковородке те же потёки уже не отмывались. Два пирожка пришлось выбросить. Я уменьшала капусту, отжимала её салфеткой и делала швы плотнее, но сок всё равно находил слабое место, и противень пах капустой, а не тестом. Дело в том, что сырая капуста в начинке остаётся водянистой, сколько её ни мнёшь. Теперь я делаю иначе: тушу капусту с морковью на масле семь минут, пока она не уменьшится втрое и не станет матово-золотистой, откидываю на сито и обжимаю лопаткой, чтобы вместе с соком ушёл весь лишний сок. Остывшую начинку смешиваю с тёртым сыром, и вот теперь она не течёт: сыр плавится внутри пирожка, а не на противне. Выход: 10 штук. Ингредиенты: - капуста белокочанная — 400 г - морковь — 100 г - сыр твёрдый — 100 г - соль — 6 г - перец чёрный молотый — 2 г - мука — 400 г - кефир — 200 мл - яйцо — 1 шт - сухие дрожжи — 7 г - масло растительное — 30 мл Дрожжи растворяю в тёплом кефире, всыпаю муку с солью, добавляю желток и масло, вымешиваю и оставляю тесто под полотенцем на час, до двойного объёма. Капусту шинкую и тушу с тёртой морковью семь минут, откидываю, обжимаю и остужаю до комнатной температуры. Смешиваю с сыром, солью и перцем и держу начинку на холоде двадцать минут, чтобы жир сыра застыл. Тесто делю на десять равных кусков, раскатываю их в кружки, раскладываю начинку по 45 грамм и защипываю, смазывая шов взбитым белком. Расставляю пирожки на расстоянии и даю расстояться пятнадцать минут, после чего они идут в духовку. Духовка держит 180 градусов, пирожки стоят в ней двадцать пять минут, и бок должен стать золотистым. Признак готовности — сухой шов: если из него сочится сок, пирожок снимаю сразу, иначе он лопнет. Сыр в начинку беру холодным и тёртым: тёплый плавится, и пирожок снова раскрывается по шву. Пирожки хранятся сутки под полотенцем. Чтобы вернуть хруст, я прогреваю их восемь минут при 175 градусах. Пробую горячий пирожок прямо из духовки и не могу не удивляться, как он держит форму.