АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 8 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ФАРШИРОВАННАЯ КУРИНАЯ ГРУДКА НЕ ТЕЧЁТ, ЕСЛИ ЗАШИТЬ ШОВ

ФАРШИРОВАННАЯ КУРИНАЯ ГРУДКА НЕ ТЕЧЁТ, ЕСЛИ ЗАШИТЬ ШОВ Карман в грудке режется тупым концом ножа, иначе он либо не откроется, либо прорежется насквозь. Когда я в первый раз начинила грудку, положила внутрь мясо с луком и сыром, запечатала пальцами и отправила в печь как есть. Вышло красиво: золотистая грудка на противне. Всё остальное оказалось там же, вместе с соком. За двадцать минут начинка вытекла через верхний срез, смешалась с жиром и превратилась в поджаренные лепёшки, а сама грудка осталась пустой, с сухим краем. С тех пор карман я делаю тупым концом ножа, с одного края, не прорезая противоположную сторону, и начиняю его не до конца: мясо при нагреве садится, а начинка сжимается меньше, и запас в палец нужен обязательно. Закрываю отверстие зубочисткой крест-накрест, двумя-тремя штуками, и обжимаю края — так шов держится даже в соку. Самое главное, о чём я забыла раньше: грудка ложится в форму швом вниз. Шов сверху запекается, вскрывается от пара, и всё содержимое выходит на противень. Перевернула — и сок остался внутри. Выход: 4 порции. Ингредиенты: - куриное филе — 700 г - фарш свино-говяжий — 250 г - репчатый лук — 80 г - морковь — 80 г - твёрдый сыр — 80 г - сметана 15% — 100 г - растительное масло — 25 мл - соль — 6 г - чёрный перец молотый — 2 г Филе режу на 4 куска по 175 г, и в каждом делаю карман тупым концом ножа, не прорезая насквозь. В фарш 250 г вмешиваю мелко рубленый лук 80 г, тёртую на мелкой тёрке морковь 80 г, тёртый сыр 80 г, соль 6 г, перец 2 г. Набиваю каждый карман на две трети, сшиваю зубочисткой крест-накрест, переворачиваю швом вниз. Форму смазываю 25 мл масла, выкладываю куски и подливаю по ложке сметаны. Дальше духовка при 190 градусах на 35 минут. На одну порцию выходит целая грудка с начинкой. Толстый край золотистый, при прокалывании выходит прозрачный сок, а начинка в центре держит форму и остаётся сочной. Не держу в печи дольше 40 минут: грудка нежная, середина успевает высохнуть, и всё вкусное уходит в противень. Хранится двое суток в холодильнике, начинка остаётся плотной. На следующий день прогреваю в сметане 15 минут, не на сильном огне. Разрезаю пополам — и видна ровная начинка без луж на противне, ради этого всё и затевается.