АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 8 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ЯБЛОКИ К ЗАПЕЧЁННОЙ УТКЕ КЛАДУ НЕ С САМОГО НАЧАЛА — ИНАЧЕ ПОЛУЧИТСЯ КАША

ЯБЛОКИ К ЗАПЕЧЁННОЙ УТКЕ КЛАДУ НЕ С САМОГО НАЧАЛА — ИНАЧЕ ПОЛУЧИТСЯ КАША Кисло-сладкие сорта держат форму дольше остальных, но и они в горячей печи рассыпаются, если лежат там с первой минуты. Первый раз я загрузила посуду плодами целиком — четыре крупных яблока, нарезанных дольками, а сверху мясо. Вышло красиво: птица с румяной корочкой, а вокруг неё тёмная каша с коричневой корочкой поверх. Ела я её ложкой и решила, что в следующий раз добавлю меньше фруктов. Оказалось, дело не в количестве, а в том, что они отдали сок в первые двадцать минут, когда мясо ещё было тёплым, а не горячим. Дольки высохли в кашу, которая прилипла к пергаменту, и половину я с формой выбросила. Стоит класть их в конце — и остаются плотные ломтики с золотистыми краями и лёгкой кислинкой, которая отлично звучит рядом с жиром под кожей. Режу я их в 1 сантиметр, чтобы они успели дойти до мягкости, но не превратились в пюре. Форму смазываю маслом, а мясо кладу кожей вверх, тогда сок стекает в мягкие дольки, а не на дно. И последние двадцать минут фольгу с формы снимаю, иначе пар не даст корочке зарумяниться. Выход: 4 порции. Ингредиенты: - утка (бедро и голени) — 900 г - яблоки кисло-сладкие — 400 г - репчатый лук — 120 г - чеснок — 15 г - мёд — 25 г - соевый соус — 30 мл - растительное масло — 25 мл - вода — 100 мл - соль — 7 г - чёрный перец молотый — 3 г Утку режу на 6 кусков, промываю и обсушиваю, лишний жир с кожи снимаю ножом, но сам слой оставляю — он держит сок. Лук режу полукольцами, чеснок давлю через пресс. На дно формы кладу лук, сверху мясо, солю 7 г, поливаю соевым соусом, мёдом и 25 мл масла, вливаю 100 мл воды. Дальше 30 минут в духовке при 190 градусах, крышка снята. Яблоки мою, срезаю сердцевину и режу дольками в 1 сантиметр, выкладываю между кусками утки и поднимаю жар до 200 градусов. Ещё 20 минут. На порцию уходит примерно 225 г утки с дольками яблок. Готовность смотрю по проколотой птице: из неё течёт прозрачный сок, мясо сдвигается с кости при нажатии, а корочка по коже сухая и тёмная. Не накрываю посуду фольгой в конце: под ней пар не даёт корочке подрумяниться, и птица выходит бледной, хотя сочная. Переношу в холодильник на двое суток, разогреваю на противне — лишняя влага уходит, и вкус становится насыщеннее. Птица с золотистой корочкой, а яблоки рядом ещё держат форму — и половину я съедаю прямо из формы.