АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 9 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ФАРШ С КАБАЧКОМ ВЫХОДИТ МОКРЫМ, ПОКА КАБАЧОК НЕ ПОЖАРЕН ОТДЕЛЬНО

ФАРШ С КАБАЧКОМ ВЫХОДИТ МОКРЫМ, ПОКА КАБАЧОК НЕ ПОЖАРЕН ОТДЕЛЬНО Он давал воду прямо в сковороду, и фарш варился в ней вместо того, чтобы жариться. Сначала я кидала в сковороду фарш, потом лук, следом кабачок и помидоры — всё вместе, как обычно. Через десять минут на дне стояла мутная жижа, овощ раздавился в кашу, а мясо в ней темнело и оставалось серым внутри. Пробовала я это с хлебом, но текстура была склизкая, и есть без подсобки было неудобно. Помидоры в тот раз легли сверху, и они дали ещё больше влаги, так что к концу на дне плескалось половником. Второй раз я добавила ещё и сметану, но мутная жижа только растеклась по краям. Теперь я делаю иначе: сначала 5 минут на сильном огне мясо, чтобы лужица жира ушла в жаропрочную ковшовую сковороду, потом отдельно 4 минуты кабачок, и только потом соединяю. Мясо покрывается корочкой, овощ остаётся кусочками, а вода со всего уходит. Проверяю я это до того, как соединять: если на дне не видно лужицы, пора класть овощи. Крышку в этот момент рядом держу, но не накрываю. Выход: 4 порции. Ингредиенты: - фарш говяжий со свининой — 500 г - кабачок — 400 г - помидоры — 200 г - репчатый лук — 100 г - подсолнечное масло — 20 мл - вода — 100 мл - соль — 8 г - чёрный перец молотый — 2 г Фарш 500 г разминаю в сковороде с 20 мл масла и обжариваю 5 минут на сильном огне, помешивая, пока лужица жира не впитается. Лук 100 г режу кубиком и добавляю на 2 минуты. Кабачок 400 г чищу, режу кубиком 1,5 см и обжариваю отдельно на сухой сковороде 4 минуты, не накрывая крышкой. Соединяю овощи с мясом, добавляю помидоры 200 г, нарезанные дольками, соль 8 г, перец 2 г и воду 100 мл. Дальше 20 минут под крышкой на среднем огне, и соус загустевает сам. Готово, когда кусок мяса держит форму, а ложка оставляет на дне след и жижа сходит к краю. Кабачок в общую сковороду раньше времени класть нельзя: он отдаст воду, и мясо вместо корочки будет париться в сырости. Готовое мясо с овощами храню в контейнере в холодильнике двое суток, прогреваю 10 минут под крышкой. Кусочки кабачка остаются плотными, а сок из мяса проливается на хлеб.