АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 9 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ТРЕСКА С ГРИБАМИ В СМЕТАНЕ: СМЕТАНУ ЛЬЮ ПОСЛЕ ГРИБОВ

ТРЕСКА С ГРИБАМИ В СМЕТАНЕ: СМЕТАНУ ЛЬЮ ПОСЛЕ ГРИБОВ И теперь соус выходит густым, а треска в нём остаётся целым куском. Долго я готовила треску с грибами так, как готовит почти вся кухня: обжаривала шампиньоны, вливала сметану и тут же клала рыбу. От грибов поднимался пар, соус выходил молочным и жидким, а кусок трески в нём быстро распадался на волокна. Я пробовала солить сильнее — вода никуда не уходила, соль только делала вкус жидче. Однажды положила даже ложку муки, и густота получилась, но на дне осталась серая кашица, а сверху мутная плёнка. Потом я разложила всё по шагам и увидела, что грибы нужно довести отдельно, до сухой золотистой корочки, и только после этого вливать сметану. Сок из шампиньонов уходит за 7 минут на сильном огне, и в сковороде остаётся сухая масса, которая даёт густую подливку. С тех пор я не спешу с соусом: сперва грибы, потом сливки, и под конец рыба. Сметана с выпаренным грибным соком обволакивает треску белой гладкой плёнкой, и влага из куска остаётся в соусе, а не на дне посуды. Выход: 4 порции. Ингредиенты: - треска филе — 600 г - шампиньоны — 300 г - сметана 20 % — 200 мл - репчатый лук — 80 г - сливочное масло — 30 г - соль — 6 г - чёрный перец молотый — 2 г - петрушка свежая — 10 г Треску 600 г режу на четыре равных куска и обсушиваю полотенцем. Шампиньоны 300 г чищу, режу пластинами, лук 80 г крошу мелким кубиком. Соль 6 г идёт в самый конец, а перец 2 г втираю в мякоть сразу. Петрушку 10 г рублю и откладываю. Грибы выкладываю в сухую сковороду с 30 г масла и держу на сильном огне 7 минут, не трогая, пока лужица не впитается и пластины не станут золотистыми. Лук 80 г кладу следом, жарю 4 минуты, вливаю сметану 200 мл и соль 6 г. Как только соус загустеет и начнёт тянуться за ложкой, снимаю с огня, укладываю куски трески и держу под крышкой 12 минут. Готово, когда соус покрыл рыбу матовой плёнкой и по краю слегка загустел, и на тарелку я кладу петрушку 10 г. Порядок здесь главный: сперва выпаривается грибной сок, потом появляется сметана, и лишь затем ложится рыба. Сметану вливаю в горячие грибы: в холодной она свернётся хлопьями, и соус станет зернистым. Готовое блюдо держу в контейнере в холодильнике трое суток и разогреваю 8 минут на медленном огне, не доводя до кипения. Густой соус держит кусок трески целым, а грибы остаются скорее поджаренными, чем варёными.