АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 9 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

КАПУСТА, ПОЛОЖЕННАЯ В СУП ПЕРВОЙ, ДЕЛАЕТ БУЛЬОН МУТНЫМ

КАПУСТА, ПОЛОЖЕННАЯ В СУП ПЕРВОЙ, ДЕЛАЕТ БУЛЬОН МУТНЫМ Постный суп с капустой — это мой самый частый ужин, когда в холодильнике пусто. Раньше я закладывала капусту первой, потому что она крупная и долго варится, и следом добавляла картофель с морковью. Только вода становилась мутно-белой, с капустной крупой, и суп терял вид прозрачной похлёбки. Ела я его ложкой, вылавливая листья, потому что в мутной жиже их не разобрать, а на дне оставалась серая каша, которую приходилось скармливать хлебом. Поменяла порядок — и бульон остался прозрачным, а суп стал лёгким. Картофель и морковь дают супу тело и мягкую сладость, а капуста, добавленная следом, отдаёт сок в последние минуты варки и держит цвет и объём. Стоит она тогда минут семь, и полоски остаются упругими, светлыми, а не раскисшими в тряпку. Разница между двумя кастрюлями, которые я поставила рядом, была видна сразу — в одной суп цвета чая, в другой цвета молока. Выход: 6 порции. Ингредиенты: - капуста белокочанная — 500 г - картофель — 400 г - морковь — 150 г - лук репчатый — 150 г - вода — 2500 мл - масло растительное — 30 мл - лавровый лист — 2 шт - соль — 8 г - перец чёрный молотый — 3 г Ставлю воду 2500 мл на плиту и жду, как только она закипит, — сразу засыпаю картофель 400 г крупным кубиком. Держу десять минут, затем добавляю лук 150 г и морковь 150 г, нарезанные мелким кубиком и прогретые на растительном масле 30 мл. У капусты 500 г срезаю верхние листья и кочан, режу мелко, всыпаю в кастрюлю и кидаю 2 лавровых листа. Нагрев убавляю и держу семь минут, не накрывая крышкой. Соль 8 г и перец 3 г всыпаю в самую последнюю минуту, перед тем как погасить конфорку. Готово, когда капустные полоски светлые и упругие, а в тарелке воду видно насквозь, до самого дна. Соль сюда кладу только в конце: с самого начала вода остаётся мутной, а капуста уходит в вялые волокна. Остаток я держу на верхней полке трое суток, и к следующему дню капуста становится только мягче. Чистая вода, розоватые полоски капусты и ложка без гущи на дне — вот ради чего я поменяла порядок.