АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 9 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ТЫКВЕННЫЙ СУП-ПЮРЕ: ТЫКВА ТЕРЯЕТ САХАР И ЖЕЛТИЗНУ В ВОДЕ

ТЫКВЕННЫЙ СУП-ПЮРЕ: ТЫКВА ТЕРЯЕТ САХАР И ЖЕЛТИЗНУ В ВОДЕ Пюре делаю сразу на шесть человек — заканчивается оно быстрее, чем я успеваю нормально поесть. Шесть лет я делала его так, как делаю все супы: очищала тыкву, резала кубиком, кидала в кастрюлю с холодной водой и варила полчаса, пока не размогреется. Пюре выходило бледно-жёлтым и жидким, с горьковатым привкусом: сахар уходил в воду, вода уходила с паром, и оставалось то, что в магазине называют тыквенным напитком. Я пробовала добавить сахар и соль — становилось только хуже, вода не густела, а вкус оставался пустым. Однажды положила рядом две миски, варёную и запечённую, и разница была такой, что варёную я слила в раковину. Переучила меня духовка. Тыква на противне без воды за тридцать минут даёт сок, который сам становится бульоном: он концентрируется и остаётся сладким. По краям куски темнеют до янтарного, в кухне пахнет как в пекарне в первый день выпечки, а ложка тянется густой тягучкой. Пюре выходит ярче и плотнее, и трёхсот граммов тыквы на человека хватает без добавки. Выход: 6 порции. Ингредиенты: - тыква — 800 г - лук репчатый — 120 г - картофель — 250 г - вода — 1200 мл - сливки 10% — 150 мл - масло сливочное — 20 г - соль — 7 г - перец чёрный молотый — 3 г - сухарики ржаные — 120 г Духовку разогреваю заранее. Тыкву 800 г очищаю от корки и семян, резу кусками по четыре сантиметра, лук 120 г — крупными дольками, картофель 250 г нарезаю крупным кубиком. Всё складываю в форму, добавляю масло сливочное 20 г, соль 7 г и перец чёрный молотый 3 г, накрываю фольгой и держу сорок минут при 180 градусах. Фольгу снимаю за десять минут до конца, чтобы края подрумянились. Содержимое формы перекладываю в кастрюлю, разминаю картофель, вливаю воду 1200 мл и прогреваю пять минут. Потом пробиваю погружным блендером до однородной массы, вливаю сливки 150 мл, слегка подогреваю и пробую на соль. Сухарики 120 г подсушиваю в духовке десять минут до золотистого цвета. Готово, когда пюре держится на ложке густой лентой и не стекает с неё тонкой струйкой. Сахар в это пюре я не кладу: он только маскирует воду, а запечённая тыква и так даёт сладость. На холоде держится двое суток, но хруст сухариков остаётся только в день, когда я их подсушила. Оранжевый цвет, густая ложка и хруст во рту — вот почему я перестала лить воду в кастрюлю.