АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 12 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ТУШЁНАЯ КАПУСТА: КИСЛИНКА — ОТ УКСУСА И ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА

ТУШЁНАЯ КАПУСТА: КИСЛИНКА — ОТ УКСУСА И ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА Кислинку даёт не сама капуста, а два добавления: ложка уксуса «для вкуса» и масло, которое давно стоит в бутылке. Убираю первое, второе беру подсолнечное из свежей бутылки — и овощи выходят сладковатыми, а не кислыми. Раньше я добавляла уксус, потому что так было принято: «капуста скучная без него». И сразу получала вкус, который нельзя назвать капустным. Уксус перебивал всё, и ела я не овощи, а уксусную кислоту с овощами. Вторая поломка была неожиданной. Я решила, что вкус не тот из-за масла, и начала лить его больше. Масло у меня стояло с лета, открытое, и на горячих овощах оно давало прогорклый привкус. Я тогда подумала, что капуста не так провоняла, и посолила сильнее. Стало только хуже. Стало ясно, что дело не в количестве соли, а в двух добавлениях. Я убрала уксус совсем, а масло перестала держать годами: подсолнечное беру из бутылки, открытой не больше месяца. И перестала подливать воду «чтобы выпарить» — под крышкой на среднем огне она уходит сама, а лишняя превращает овощи в кашу. Проверяю теперь так: потушила, сняла с огня, дала десять минут под крышкой и пробую с ложки. Если вкус вдруг снова стал резким, значит, дело уже не в капусте, а в чём-то ещё на полке. Выход: 5 порций, около 800 г. Ингредиенты: - капуста белокочанная — 800 г - морковь — 150 г - лук репчатый — 150 г - подсолнечное масло — 45 мл - вода — 150 мл - соль — 8 г - сахар — 8 г - лавровый лист — 1 шт Капусту мою, снимаю верхние листья и кочерыгу, режу на четыре части и шинкую соломкой. Морковь и лук нарезаю такой же соломкой: толстые куски в капусте не развариваются и остаются отдельными кусочками. В кастрюле с толстым дном разогреваю подсолнечное масло и сначала обжариваю лук с морковью 5 минут, пока они не станут прозрачными и мягкими, но не подрумянятся. Кладу капусту и перемешиваю лопаткой так, чтобы масло попало на каждый кусочек. Вливаю 150 мл воды, добавляю соль, сахар и лавровый лист. Больше в кастрюлю не лью, даже если капуста кажется сухой: под крышкой она тушится в собственном соку, и сок этот — нормальная часть блюда. Уксус в это блюдо не входит совсем: ни в начале, ни в конце тушения. Тушу под крышкой на среднем огне 25–30 минут и помешиваю каждые 5 минут, чтобы дно не прихватилось. Снимаю с огня и даю постоять 10 минут под крышкой, не выпаривая заново. Готово, когда капуста осела, ложка оставляет в ней след, а на дне кастрюли не стоит жидкость. Предупреждение: я не добавляю в тушёную капусту уксус и не подливаю воду в конце — и то и другое возвращает кислинку, а масло беру подсолнечное из недавно открытой бутылки: прогорклое масло в горячих овощах читается как кисло. Хранится в холодильнике два-три дня, разогреваю на сковороде в собственном соке, без воды. Лавровый лист убираю до подачи — забытый лист потом попадает в тарелку и портит вкус. Пока капуста отдыхает под крышкой, у меня уже закипает чайник: минут сорок на готовку, десять на еду.