АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 12 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ЖАРЕНАЯ КАРАСЬ: ЗОЛОТАЯ КОРОЧКА — ЕСЛИ ВЫСУШИТЬ ПЕРЕД ЖАРКОЙ

ЖАРЕНАЯ КАРАСЬ: ЗОЛОТАЯ КОРОЧКА — ЕСЛИ ВЫСУШИТЬ ПЕРЕД ЖАРКОЙ Золотая корочка получается не от температуры масла, а от сухой поверхности рыбы. Мокрая рыба в горячем масле сначала брызгается, потом жарится дольше, чем нужно, и середина остаётся сырой. Я обтираю карасей салфеткой и кладу в масло сухими. Долго я жарила карасей и думала, что дело в масле. Подливала больше, грела дольше, меняла сковороду. Брызги летели в потолок, сковорода дымила, а рыба выходила бледной, с серой кожей и сырой серединкой. Однажды я положила карасей на доску и отвлеклась на пять минут, пока искала соль. Стоило вытереть их салфеткой и сразу поставить в масло, как всё получилось: корочка золотая, хрустит, середина сочная и без запаха. Оказалось, на поверхности рыбы всегда есть вода, и она не даёт маслу сразу схватить поверхность. Сначала вскипает вода, потом начинает жариться сама рыба, и на это уходит лишняя минута и лишний градус. Заодно она брызгается. Теперь я обтираю карасей со всех сторон, включая брюхо, и никогда не бросаю в масло из воды. Сковороду с маслом разогреваю заранее, а рыбу закладываю сразу, пока она сухая. Выход: 4 порции, 600 г рыбы. Ингредиенты: - карась — 600 г - подсолнечное масло — 60 мл - мука пшеничная — 25 г - лук репчатый — 100 г - соль — 6 г - перец чёрный молотый — 2 г Карасей чищу, выпотрошиваю, промываю и насухо обтираю салфеткой со всех сторон, включая брюхо. Замачивать не надо: вода внутри рыбы тоже мешает, и я просто не держу её в раковине. В плошку просеиваю муку, отдельно смешиваю соль и перец. Сковороду с 60 мл подсолнечного масла разогреваю на среднем огне, пока масло не заблестит и не потечёт, но до дыма. Обваливаю карасей в муке и стряхиваю излишки, затем сразу опускаю в горячее масло спиной к жару, от хвоста к голове. Жарю 4–5 минут с каждой стороны, переворачивая только один раз и держа сковороду за черенок. Жареных карасей выкладываю на бумажное полотенце, а в том же масле подрумяниваю лук кольцами 3 минуты. Соль и перец сыплю на карасей сразу, пока они горячие. Готово, когда корочка тёмно-золотая и при переворачивании слышен сухой хруст, а мякоть у хвоста легко отделяется от кости. Предупреждение: я обтираю карасей салфеткой и не бросаю в масло мокрыми, а в первые две минуты не трогаю их лопаткой — пока держится корочка, сдвигать рыбу нельзя, она прилипнет, и золото сойдёт лоскутами. Ем сразу, горячими, и в холодильнике остывшую рыбу дольше суток не держу. Пока караси жарятся, я режу лук и ставлю тарелки. Сковорода, полотенце, щепотка соли сверху — и ужин, который не стыдно поставить на стол как есть.