АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 12 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

РАГУ НЕ РАЗВАРЫВАЕТСЯ В ПЮРЕ, ЕСЛИ КАРТОШКУ КЛАСТЬ В КОНЦЕ

РАГУ НЕ РАЗВАРЫВАЕТСЯ В ПЮРЕ, ЕСЛИ КАРТОШКУ КЛАСТЬ В КОНЦЕ Картофель, поставленный в кастрюлю с самого начала, варится вместе с овощами дольше всех и к концу уже разваливается в кашу. Я кладу его последним, когда лук, морковь и кабачок уже почти готовы, и держу в кипятке всего 12-15 минут: кусочки остаются целыми, а густота держится на крахмале из картошки, а не на раздавшейся каше. Раньше я закидывала в кастрюлю всё сразу: картошку, морковь, лук, кабачок — и рагу выходило похожим на пюре с подливой. Ложка в нём вязнет, картофель в тарелке разваливается, и всё остальное, что я туда положила, оказывается просто цветом в этой каше. Я думала, что дело в количестве воды. Стала лить меньше, потом стала класть картошку позже — и выяснилось, что разница совсем не в воде, а в том, сколько времени картофель провёл в кипятке. Картошке нужно двенадцать-пятнадцать минут, чтобы стать мягким и не разойтись в пюре. Всё остальное к этому времени уже почти готово, а ещё через десять минут оно впитывает всё, что я в него положила. Порядок здесь важнее количества. И ещё правило, которое я себе записала: соль в рагу сыплю вместе с картофелем, а не в начале. В начале соль вытягивает сок из лука и кабачка, и к моменту, когда я кладу картошку, в кастрюле уже полупусто. Выход: 5 порций, около 1,5 кг. Ингредиенты: - картофель — 600 г - морковь — 150 г - лук репчатый — 100 г - кабачок — 300 г - сметана — 100 г - вода — 300 мл - подсолнечное масло — 25 мл - соль — 8 г Картофель чищу и режу крупным кубиком, примерно по 2,5 см: чем крупнее кусок, тем позже он разойдётся. Морковь нарезаю кружками, лук — кубиком, кабачок — крупными кусками. В казане или кастрюле с толстым дном разогреваю подсолнечное масло и 6-7 минут подрумяниваю лук с морковью, пока лук не станет прозрачным. Кладу кабачок и держу ещё 5 минут, помешивая. Дальше засыпаю картофель, вливаю 300 мл воды, добавляю соль и довожу до кипения. Убавляю на минимум, закрываю крышкой и держу 12-15 минут — он должен стать мягким и только слегка разойтись по краям. Снимаю с огня, вливаю сметану и ставлю обратно на минимум на 2-3 минуты, чтобы она только согрелась. Перемешиваю один раз снизу вверх и сразу снимаю, чтобы кусочки остались целыми. Готово, когда ложка проходит через рагу свободно, куски картофеля держат форму при разливании, а соус слегка загустел и не стекает с ложки широкой струёй. Предупреждение: я не закладываю картофель вместе со всеми овощами и не бью его лопаткой в конце — куски, которые уже разошлись, обратно не собираются, и рагу снова превращается в пюре. Хранится в холодильнике двое суток. Прогреваю на слабом огне, добавив ложку воды: кабачок отдаёт влагу, и без неё густое рагу прилипает ко дну. Подаю в глубоких тарелках и ем сразу, пока куски ещё держат форму. В общую тарелку не разливаю: в ней всё перемешается, и та самая разница, ради которой картошку кладут в конце, пропадёт.