АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 12 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ПШЁННАЯ КАША НЕ ГОРЧИТ, ЕСЛИ ПРОМЫТЬ ПШЕНО ДО ПРОЗРАЧНОСТИ И ОБВАРИТЬ МИНУТУ

ПШЁННАЯ КАША НЕ ГОРЧИТ, ЕСЛИ ПРОМЫТЬ ПШЕНО ДО ПРОЗРАЧНОСТИ И ОБВАРИТЬ МИНУТУ Горечь и жёсткий, слегка сырой привкус сидят в плёнке, которая остаётся на пшене, если его не промыть. Пшеня промываю до прозрачной воды, заливаю кипятком и держу минуту в открытой кастрюле: верхний слой сходит, и каша получается мягкой. Долго я варила кашу, не глядя в сито: промыла стакан пшена, залила водой и ушла. На вкус каша была нормальная, но с тем самым неприятным оттенком, который я никак не могла поймать — то ли горечь, то ли сырость. Думала, что это от воды. Стала менять воду, промывать крупу дважды, даже лить в кастрюлю побольше. Стало мягче, но оттенок никуда не делся, и я решила, что это особенность пшена, та самая, которую все знают. Однажды я положила пшено в сито и промыла под краном дольше обычного. Сначала вода шла мутная, потом белая, а потом совсем чистая. Вот в этот момент я и поняла, что всё это время смывала с крупин не пыль, а ту самую плёнку. С тех пор промываю пшено до прозрачной воды и обвариваю ровно минуту, не дольше: за это время крупа успевает освободиться от верхнего слоя, но ещё не разваривается в кашу. Дальше она доваривается под крышкой сама. Выход: 3 порции, около 750 г каши. Ингредиенты: - пшено — 200 г - вода кипячёная — 600 мл - сливочное масло — 20 г - соль — 3 г - сахар — 8 г Пшено просеиваю от мучки и мусора, перекладываю в сито и промываю холодной водой, помешивая рукой, пока вода не станет прозрачной. Сразу оцениваю: мутная вода в первом сите, чистая в последнем — значит, плёнка смыта. Пшено пересыпаю в кастрюлю с толстым дном, вливаю 600 мл кипятка, добавляю соль и сахар. Огонь на максимум, крышку не закрываю: плёнка сходит только в открытой кастрюле и на бурном кипении. Держу ровно минуту, снимаю с огня. В кашу кладу сливочное масло, накрываю крышкой и оставляю на столе на 15 минут. Потом ставлю на минимальный огонь на 10 минут и помешиваю лопаткой снизу, иначе пшено садится на дно. Готово, когда зёрна увеличились втрое и разварились, а каша держится на ложке и не стекает с неё каплями. Предупреждение: я не накрываю кастрюлю крышкой на минуту обваривания и не мешаю в этот момент ложкой — под крышкой и в спокойной воде плёнка не сходит, и горечь остаётся в каше даже после промывки. Хранится в холодильнике два дня, разогреваю на слабом огне, помешивая: остыв, каша садится плотным комком, и его нужно разбить лопаткой, а не ложкой. Ем на завтрак тёплой, когда зёрна ещё держат форму. Пока каша упревает, я варю чайник: пятнадцать минут у стола, а потом самая честная проверка — ложка, второй глоток, и никаких выводов до тех пор, пока не доешь.