АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 12 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

СУП С МАШОМ: НОЧЬ В ВОДЕ — И МАШ РАЗВАЛИТСЯ НА ПОЛОВИНКИ

СУП С МАШОМ: НОЧЬ В ВОДЕ — И МАШ РАЗВАЛИТСЯ НА ПОЛОВИНКИ Маш не прощает долгого замачивания. За ночь он набухает так, что шкурка лопается, и вместо целых зёрен в супе остаётся пюре с мутным осадком на дне, а тарелка затягивает киселем. Я держу его в холодной воде четыре часа, не больше, и варю на слабом огне, не разминая лопаткой. Первый раз я замочила маш с вечера и сварила утром, потому что так делают почти все, и ещё подлила воды, чтобы суп вышел жидким. К обеду в тарелке была мутная каша: половина зёрен лежала целыми, половина развалилась, а на дне стоял густой осадок. Повторяла я этот способ трижды, и каждый раз выходило одно и то же, только вода в кастрюле становилась мутнее. Потом я положила рядом две горки: одну, замоченную ночь, и вторую, всего на четыре часа. Ночная к вечеру разваривалась в кашу, четырёхчасовая держала форму и оставалась зеленоватой, зёрна одно в одном. Разница была настолько очевидной, что я перестала замачивать маш на ночь и завела для него отдельную миску с крышкой. С тех пор у меня одно правило: четыре часа, холодная вода, и больше маш не доводить до бурного кипения. Сильный огонь и частое помешивание — вторая причина развалить зёрна, поэтому лопаткой я трогаю только верхний слой, а дно кастрюли не трогаю. Выход: 4 порции. Ингредиенты: - маш — 250 г - вода — 2 л - морковь — 120 г - лук репчатый — 100 г - картофель — 150 г - оливковое масло — 30 мл - соль — 6 г - перец чёрный молотый — 2 г Маш перебираю, выбираю тёмные семена и сор, промываю в холодной воде пять раз, пока она не станет прозрачной. Заливаю свежей холодной водой — это отдельная вода под замачивание, из списка её нет, в кастрюлю она не идёт. Жду четыре часа, потом эту воду сливаю: она мутная и в суп не годится. В кастрюлю вливаю 2 л воды, довожу до кипения, всыпаю 250 г маша и 6 г соли. Соль кладу сразу: в солёной воде оболочка зерна держится плотнее. Пока маш разогревается, готовлю овощи. 120 г моркови режу кубиком, 100 г лука — мелким кубиком, 150 г картофелю — кубиком покрупнее. На сковороде разогреваю 30 мл масла и держу лук с морковью пять минут, не доводя до золотистого цвета. Овощи отправляю в кастрюлю, добавляю 2 г молотого перца и убавляю огонь до минимума. Варю 30-35 минут, снимая пену, которая поднимается в первые десять минут. Готово, когда зёрна держат форму на ложке и не разваливаются, а бульон слегка загустел от крахмала. Предупреждение: больше четырёх часов маш в воде не лежит. За ночь зёрна настолько набухают, что шкурка лопается, и на дне тарелки остаётся пюре вместо супа. Подаю сразу, горячим, в глубокую тарелку. Отвар в кастрюле должен быть густым, поэтому в конце воду не доливаю: густоту держит сам крахмал из маша. Варю на четыре порции и этого почти хватает, но на следующий день всё равно делаю заново: разогретый маш продолжает разваливаться, и густоты он уже не вернёт.