АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 12 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ТВОРОЖНИКИ С ЯБЛОКАМИ: ЛИПНУТ ОТ ДОЛГОГО ВЫМЕШИВАНИЯ

ТВОРОЖНИКИ С ЯБЛОКАМИ: ЛИПНУТ ОТ ДОЛГОГО ВЫМЕШИВАНИЯ Липнет не творог, а сахар, который успел полностью раствориться, пока тесто мнёшь: он вытягивает влагу, и мука уже не может сделать массу плотной. Я всыпаю муку в два приёма и соединяю тесто лопаткой, не вымешивая, — и творожники получаются плотными, а руки сухими. Первые творожники у меня всегда выходили липкими: тесто было сладким, вкусным, и от него оставались следы на руках, на доске и на столе. Лепила я их мокрыми руками и всё думала, что виновата влажность творога. Оказалось, дело в том, как долго я месила. Я всыпала всю муку сразу и размешивала всё вместе, пока масса не становилась на вид однородной. Сахар за это время растворялся полностью, тесто делалось клейким, и мука уже не могла его собрать обратно. Проверяла я это так: брала ком теста в руку и сжимала. Если ком сминался в резиновый шарик и не держал форму, всё, начинай сначала и мешай меньше. Так я и догадалась, что липкость даёт не лишняя мука, а лишнее вымешивание, и дело вовсе не в том, сколько муки написано в рецепте. Теперь я протираю творог через сито, всыпаю в него только половину муки и работаю лопаткой: она соединяет, а не мнёт. Вторую половину добавляю по мере лепки, и тесто остаётся крупинчатым до самого конца. Выход: 10 штук. Ингредиенты: - творог 5% — 500 г - яблоки — 250 г - яйцо — 1 шт. - сахар — 40 г - мука пшеничная — 150 г - корица — 2 г - сливочное масло — 30 г - соль — 2 г Творог 5% протираю через сито: тесто выходит суше, и муки потом нужно меньше. Яйцо слегка взбиваю, всыпаю сахар и щепотку соли, добавляю 90 г муки и соединяю всё лопаткой. Тесто выходит крупинчатым, с вкраплениями творога — так и должно быть. Оставшиеся 60 г муки высыпаю на доску. Из теста делаю десять шариков, обкатываю их в муке и придаю форму плоским лепёшкам, предварительно подсушив руки о полотенце. В тесто больше муки не добавляю: сухой крошки в нём достаточно. Форму смазываю сливочным маслом и присыпаю 10 г муки, но без горки — слой снизу не должен отслаиваться. Яблоки чищу и нарезаю мелкими кубиками, смешиваю с корицей и оставшимися 20 г муки, чтобы посыпка не собралась в комки. Духовку разогреваю до 180 градусов. Укладываю творожники в форму, присыпаю яблочной смесью и держу 22-25 минут, пока верх не станет золотистым. Готово, когда верх румяный, а излом творожника слегка пружинит и не липнет к пальцам. Предупреждение: тесто с сахаром я не вымешиваю до однородности — растворённый сахар делает его клейким, и творожники липнут к рукам вместо того, чтобы держать форму. Работаю лопаткой, соединяя, и муку всыпаю в два приёма. Ем горячими, пока творог внутри мягкий. В холодильнике они остаются съедобными до двух суток, но микроволновка за минуту пересушивает их насквозь: у меня один раз так было, и второй раз я их прогревала в духовке пять минут при невысокой температуре. Когда делаю на утро, беру шесть штук из десяти: меньше тает на столе, пока собираемся. Остальные уходят в холодильник, и на завтрак хватает.