АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 13 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

БЕЗ БЛАНШИРОВКИ КРЫЖОВНИК В ВАРЕНЬЕ ПРЕВРАЩАЕТСЯ В КАШУ — Я ЕГО ОПОЛАСКИВАЮ

БЕЗ БЛАНШИРОВКИ КРЫЖОВНИК В ВАРЕНЬЕ ПРЕВРАЩАЕТСЯ В КАШУ — Я ЕГО ОПОЛАСКИВАЮ Крыжовник тонкокожий, и в горячем сиропе кожица лопается за несколько минут: ягоды разходят, и варенье превращается в кашу. Минута кипятка подтягивает кожицу, и ягода держит форму до конца. Раньше я засыпала крыжовник в сахар и сразу ставила на огонь. Первые пять минут всё выглядело отлично: ягода целая, сироп прозрачный, хочется съесть прямо с ложки. А потом сахар вытягивал сок, и через двадцать минут стояла густая каша с целой половиной крыжовника. Я решила, что виноват сахар, и стала класть его меньше, потом больше, пробовала другой крыжовник: крупный, мелкий, зелёный и спелый. Ничего не помогало: я испортила четыре партии и выкинула две, потому что каша в банку не идёт, а в холодильнике она через неделю кислая. Дело в том, что кожица у крыжовника тонкая, и в горячем сиропе она лопается первой: сок выходит, ягода оседает, сироп тянет её вниз. А если сначала прогреть ягоду в кипятке минуту и откинуть на дуршлаг, кожица подтягивается и держит ягоду целой, пока сироп не загустеет. С тех пор варенье у меня с ягодой целой, а не в кашу. Выход: 4 банки по 350 мл. Ингредиенты: - крыжовник — 1 кг - сахар — 700 г - вода — 200 мл - лимонная кислота — 5 г - соль — 3 г Крыжовник 1 кг перебираю, отбрасываю мятые и переспелые, но хвостики не срезаю: в плодоножке много пектина, с ним варенье густеет. Воду 200 мл делю пополам. Половину кипячу, добавляю 3 г соли и опускаю крыжовник ровно на минуту — как будто ополаскиваю его кипятком. Дальше откидываю на дуршлаг и даю стечь. В эмалированную кастрюлю всыпаю 700 г сахара и вливаю вторые 100 мл воды. Сироп довожу до кипения, снимаю с огня, выкладываю в него прогретый крыжовник, всыпаю 5 г лимонной кислоты и снова ставлю на медленный огонь. Как только варенье с ягодой снова закипит, отсчитываю 20 минут и не перемешиваю ложкой: движение ломает подтянувшуюся кожицу. Кипение слабое: ягода шевелится в сиропе, но не тонет в бурлящей каше. Снимаю с огня, даю постоять 10 минут и раскладываю горячим в ошпаренные кипятком банки. Вытираю края салфеткой, закручиваю крышки до щелчка, не закатывая до конца, и только потом ставлю банки в кастрюлю с горячей водой: крыжовник кислый, и для хранения в прохладном месте его стерилизуют 15 минут. Дальше переворачиваю банки вверх дном на полотенце и держу до остывания. Горячее варенье выходит около 1,4 л, это ровно 4 банки по 350 мл. Готово, когда сироп сходит с ложки густой лентой, а в банке ягоды не всплывают к горлышку: каждая остаётся целой, круглой, с надутой кожицей. Предупреждение: в кипятке крыжовник держу ровно минуту и не замачиваю дольше. Минута подтягивает кожицу, а две минуты лопают её, и через двадцать минут варки в кастрюле будет каша. Хранится в прохладном месте до следующего лета. Вскрытую банку съедаю за неделю: на второй день сироп мутный. Открываю банку зимой, и первая ложка идёт прямо из неё на хлеб. Ягоды целые, сироп густой, пахнет так, будто варенье сварили вчера.