АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 14 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

СОСИСКИ Я ЖАРЮ ДО САМОЙ ПОДЛИВКИ — И В СОУСЕ ОНИ ОСТАЮТСЯ ЦЕЛЫМИ

СОСИСКИ Я ЖАРЮ ДО САМОЙ ПОДЛИВКИ — И В СОУСЕ ОНИ ОСТАЮТСЯ ЦЕЛЫМИ Сосиски в сметане я делаю часто, и почти всегда они получались варёными: мягкие, серые, с оболочкой, которая местами лопалась. Подливка при этом была жидкой, и всё блюдо разъезжалось по тарелке. Я долго считала, что не хватает сметаны, и каждый раз клала её больше — получалось только хуже. Помогла одна случайная подробность. Я готовила подливку в одной сковороде, а сосиски отжаривала в другой, и так задумалась, зачем я вообще их отжигаю, если через минуту они всё равно окажутся в соусе. Оказалось, ради этого и отжигаю. В тот вечер я положила в сковороду сырые сосиски, сварила подлиску, вернула их и прогрела под крышкой пять минут — и они остались целыми, с настоящей золотистой корочкой. Смысл в том, что оболочка сосиски держит форму только тогда, когда сверху уже есть плотная поджаренная плёнка. Класть сырую сосиску в горячий соус — значит сразу ставить её в воду. Пока она в подливе, она отдаёт туда воду и сок, оболочка мягчеет, подливка светлеет, и вместо корочки остаётся бледная варёная сосиска. Обжаренная снаружи корочка не пускает этот сок наружу, поэтому подливка остаётся плотной, а сосиска внутри — сочной. Ещё я перестала доливать воду в подливку и держу соус на слабом огне: сметана при бурном кипении сворачивается, и вместо подливки получается сырный ком. Выход: 4 порции. Ингредиенты: - сосиски — 500 г - лук репчатый — 2 шт - сметана — 200 г - мука — 20 г - вода — 150 мл - соль — 5 г - перец чёрный молотый — 2 г - подсолнечное масло — 30 мл Сосиски 500 г вскрываю от плёнки и прокалываю вилкой в двух-трёх местах. Заливаю подсолнечным маслом 30 мл, разогреваю сковороду сильно и обжариваю по две минуты с каждой стороны, пока не появится ровная золотистая корочка. Снимаю их со сковороды на тарелку. Лук 2 шт режу полукольцами и кладу в ту же сковороду, в том же масле. Убавляю огонь до среднего и жду 6 минут, пока лук не станет прозрачным и мягким, но не жёлтым. Муку 20 г всыпаю в лук и подсушиваю полминуты. Вливаю 150 мл воды, размешиваю венчиком до однородности, вливаю 200 г сметаны, добавляю 5 г соли и 2 г молотого перца. Держу соус на слабом огне 3 минуты, не давая ему бурно кипеть. Возвращаю сосиски в соус, накрываю крышкой и прогреваю 5 минут. Больше не держу: соус дошёл, а сосиска уже готова. Готово, когда соус кипит мелко и ровно, температура в толще сосисок дошла до 75 градусов, а корочка на них осталась золотистой и не потемнела. Предупреждение: не кидаю сырые сосиски прямо в подливку и не держу их в ней дольше пяти минут после того, как соус дошёл, — оболочка размягчится, сок уйдёт в соус, и подливка станет жидкой. Храню в холодильнике двое суток. Разогреваю на сковороде без воды: сначала соус, и в него — сосиски, на пять минут под крышкой. Обычно я делаю это на ужин с варёной картошкой или с любым гарниром, который не спорит с соусом. Одна сковорода, одно блюдо, и в итоге четыре полноценные порции без остатка.