АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 14 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

КОТЛЕТЫ ИЗ КУРИНОГО ФАРША: ХОЛОДНЫЙ ЛЕПИТСЯ, ТЁПЛЫЙ ЛИПНЕТ

КОТЛЕТЫ ИЗ КУРИНОГО ФАРША: ХОЛОДНЫЙ ЛЕПИТСЯ, ТЁПЛЫЙ ЛИПНЕТ Котлеты из куриного фарша у меня два года не получались: мясо с соком вытекало на сковороду, котлеты разваливались, а тесто липло к пальцам так, что я снимала его лопаткой с рук. Фарш брала из холодильника, но перед тем как смешивать с луком и хлебом, подержала его полчаса на столе, пока переодевалась. Стоило лишнего. За эти полчаса жир на поверхности фарша оттаял и выступил наружу. Именно он и делал фарш липким: ни лук, ни хлеб тут ни при чём, ни даже жирность самого мяса. Липнет не от того, что фарш жирный, а от того, что он тёплый. Руки тоже становились теплее, когда я мяла фарш, и липло ещё сильнее. Я тогда ещё думала, что виновата морковь: она сладкая и тянет влагу. Убирала её, меняла на лук — липло так же. Проверить было легко. Я вынула фарш из холодильника и сразу положила его в миску с остальными продуктами, ни секунды не ждала. Та же масса, тот же лук, тот же хлеб — и лепится голыми руками, без всякой хитрости, скатывается ровно и не липнет к ладоням. Правило я теперь соблюдаю строго: фарш вынула — сразу работаю. Никакого оттаивания на столе, никаких тёплых рук в миске, и сразу после лепки фарш убираю обратно в холодильник, если делаю не всю норму сразу. Выход: 8 котлет. Ингредиенты: - фарш куриный — 500 г - лук репчатый — 1 шт - морковь — 80 г - чеснок — 2 зубчика - хлеб белый — 40 г - молоко — 80 мл - соль — 8 г - перец чёрный молотый — 2 г - подсолнечное масло — 30 мл Хлеб белый 40 г крошу и заливаю молоком 80 мл, оставляю на 10 минут, пока он не размокнет. Лук 1 шт и морковь 80 г натираю на мелкой тёрке и сразу отжимаю лишний сок ладонью: сок лука и моркови сам по себе делает фарш липким. Фарш куриный 500 г вынимаю из холодильника и сразу кладу в миску. Добавляю размокченный хлеб с молоком, тёртые лук и морковь, чеснок 2 зубчика, соль 8 г, перец чёрный молотый 2 г. Вымешиваю фарш руками 2 минуты и отбиваю о стенку миски 10 раз — он становится вязким и начинает держать форму в руке. Дальше сразу леплю 8 котлет по 75 г и сразу убираю их в холодильник. Разогреваю сковороду с подсолнечным маслом 30 мл, выкладываю котлеты и жарю 6 минут на среднем огне, потом переворачиваю и довожу ещё 5 минут под крышкой на слабом. Готово, когда котлета схватилась сплошной золотистой коркой, и при проколе из неё выходит прозрачный сок, а на срезе мясо светло-серое, сухое на вид и без единой розовой краски, и корочка от котлеты отходит тонкой кромкой. Предупреждение: не выкладываю фарш из холодильника заранее. Оттаявший жир выступает на поверхность, тесто становится липким, котлета в сковороде разваливается, сок вытекает в масло, и всё, что я лепила, оказывается на дне сковороды. Готовлю сразу 8 штук, если семья большая — сразу 16, но тогда фарш беру двумя порциями и каждую леплю отдельно, а не всю одним куском.